ШВЕДСКИЙ ТОРТ

ингредиенты:

Бисквит: 115 гр. сахара, 6 желтков, 1 лимон (цедра), 1 пакетик ванильного сахара, 6 белков, 1 щепотка соли, 1/2 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. сахара, 150 гр. муки.

Начинка: любой конфитюр(варенье, джем или повидло) - 3 ст.л.

Заварной крем: 200 мл. молока, 20 гр. крахмала, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 30 гр. сахара, 2 пластинки желатина, 180 мл. сливок жирностью не менее 25%, 1 пакетик ванильного сахара.

Сливочный крем: 250 мл. сливок жирностью не менее 25%, 2 ст.л. сахарной пудры, 2 пластинки желатина, 2 ст.л. горячей воды

Масляный крем: 30 гр. сливочного масла мягкого, 1 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. ванильного сахара.

Покрытие: 400 гр. зелёного марципана, 3 ст.л. сахарной пудры.

способ приготовления:

1) Бисквит: желтки, сахар и лимонную цедру взбиваем, пока масса не посветлеет.

2) Белки с солью взбиваем до стойкой пены. Затем вмешаем 2 ст.л. сахара и взбиваем так, чтобы пена стала глянцевой.

3) Смешаем муку с разрыхлителем и добавим в желтковую смесь. Так же добавим туда белковую стойкую пену. Аккуратно размешиваем только в одну сторону до однородной консистенции теста.

4) Тесто поместим равномерно в выстланную пекарской бумагой форму. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 40 минут. Проверяем готовность бисквита, проткнув его кулинарной палочкой и сразу вынимаем, если палочка сухая. Остудим бисквит на решётке, вынув из формы и освободив от бумаги.

5) Желатин замачиваем в холодной воде на 5 минут. Молоко и крахмал в кастрюле хорошо перемешаем венчиком. Добавим яйца, сахар и ванильный сахар и очень хорошо перемешаем. Крем под непрерывным помешиванием нагреем на среднем жаре. Перед самым закипанием крема убираем кастрюлю с огня. Продолжаем мешать ещё 2 минуты. Отожмем желатин от воды и вмешаем в горячий крем так, чтобы желатин растворился полностью. Остудим, чтоб масса по краям немного схватилась.

6) Сливочный крем: желатин опять замочим в холодной воде на 5 минут. Сливки с сахарной пудрой взбиваем до стойких пиков. Отожмем желатин от воды и разведём в 2-х ст.л. горячей воды на водяной бане. 2 ст.л. взбитых сливок размешаем в растворённом желатине и сразу же эту желатиновую массу разведём в оставшихся сливках, хорошо перемешивая. Убираем в холодильник.

7) Сливки с ванильным сахаром сильно взбиваем в стойкие пики и аккуратно вмешаем в заварной крем.

8) Масляный крем: масло, сахарную пудру и ванильный сахар хорошо перемешиваем миксером до однородной консистенции.

9) Остывший бисквит делим на 3 части, для этого надрезаем острым ножом на 0,5-1 см. вглубь по всей окружности 2 раза.

10) Втягиваем нить в надрезы, перекрещиваем и стягиваем её руками так, чтоб получилась из нити прямая. Повторим действие со вторым надрезом. Таким образом получится 3 части бисквита.

11) Один бисквит кладём на блюдо. Подогреваем конфитюр и намазываем на бисквит.

12) Сверху распределим заварной крем.

13) Вторым бисквитом накрываем и намазываем сверху сливочным кремом.

14) Накрываем третьим бисквитом и намазываем масляным кремом тонким слоем верх и бока.

15) Раскатываем на сахарной пудре марципан в круглую форму, для удобства воспользуемся дном формы (форма должна быть больше окружности торта на 6-8 см), отрезаем.

16) Накрываем марципаном торт, если не хватило покрышки, то можно раскатать пару полосок, величиной боков торта. Закрываем полосками бока торта и украшаем марципаном и сахарной пудрой.

17) Если форма четырёхугольная, раскатываем по размеру торта марципан, накрываем.

18) Делаем украшения - цветок из марципана.

19) Украшаем дальше сахарными бусинками, марципаном и клубничными цукатами.

Приятного аппетита!

раздел: десерты