МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ФАСОЛЬ? НЕ СТРУЧКОВУЮ, А ОБЫЧНУЮ КРАСНУЮ. КАК ЗАМОРОЗИТЬ?

начало

• В Сахарной Пудре 02.07.14 19:19
  
  Можно заморосить и посто замоченную, и сваренную фасоль!
  Попробуйте и так, и так. Потом выберите что для вас вкуснее. Следуйте нижеописанным правилам:
  1 - Фасоль обязательно нужно предварительно замачивать!
  Конечно, многие так и делают. НО! Я почти уверена, что замачивают только на ночь! А этого недостаточно... Лучше замачивать фасоль на 1,5-2 суток!!!
  Тогда фасоль разбухает достаточно, практически до своего максимального размера, и кожица растягивается постепенно и максимально! (Поэтому ПОТОМ фасоль и варится быстро и равномерно, и кожица уже не лопается при варке!
  Заливаем фасоль холодной (обязательно!) водой. Воды наливаем много! Фасоль забирает очень много воды! Да и все равно мы ее будем сливать....
  Оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре, на столе. Она уже немного разбухает:
  После чего переставляем в холодильник и выдерживаем еще сутки-1,5...
  разбухшая фасоль увеличится практически раза в 3-4!!!:
  2 – Очень желательно время от времени менять воду! То есть сливать старую и заливать свежей водой. Если вы замачиваете на 2 суток, то достаточно менять воду каждые 10-12 часов. Удобнее делать это по утрам и вечерам...
  Это нивелирует, пардон, “газовый” эффект готового блюда...
  3 – Очень удобно замачивать сразу довольно большое кол-во фасоли! Часть замоченной фасоли можно спокойно заморозить и варить при необходимости!..
  4 – Перед варкой нужно еще раз слить воду и залить фасоль свежей водой. Затем поставить на сильный огонь! Как только вода закипит, покипятить минут 5, и воду снова слить!
  Опять залить свежей водой, довести до кипения на сильном огне, и уже на слабом огне варить до готовности...
  5 – В процессе варки фасоль НЕ СОЛИТЬ! Иначе она останется жесткой!
  Фасоль солят в самом конце, почти перед самой готовностью, минут за 10-15...
  6 – Время варки зависит от трех факторов:
  - длительности замачивания,
  - сорта фасоли
  - и ее “возраста”!
  Это может быть и час, и два... А может и 30-40 минут!!!
  7 - Сварившуюся фасоль лучше сразу откинуть на сито/дуршлаг и использовать. Оставаясь в отваре, она продолжает развариваться! Но если нужна именно разваренная фасоль (для приготовления паштетов, пюре, густых супов), то ее можно оставить в отваре.
  8 - Для заморозки фасоли (и только замоченной, и уже отваренной), я хорошо ее сцеживаю, потом распределяю ее на подносе в один слой и в морозилку. Через часок-другой вытаскиваю, быстро перемешиваю лопаткой (фасоль ведь примерзает к подносу) и дальше в морозилку. А на следующий день ссыпаю ее с подноса в целлоф. мешочек или любую компактную тару и обратно в морозилку - уже на хранение.
  Так фасоль не слипается, остается одна к одному!