КАК ВЫ ПЕЧЕТЕ БИСКВИТ? Я ВЗБИВАЮ ОТДЕЛЬНО БЕЛКИ ДО ГУСТЫХ ПИКОВ, ПОТОМ ОТДЕЛЬНО ЖЕЛТКИ.

начало

• *, 24.03.18 12:50
  
  Использую этот рецепт. Получается 3 коржа.
  Ингредиенты: Яйца - 5 шт. Мука пшеничная - 1 ст. Сахар - 3/4 ст. Ванилин - на кончике ножа.
  Помните основное правило соотношения продуктов: на 1 яйцо приходится 30 г муки и 30 г сахара.
  Шаг 1 Перед тем, как переходить непосредственно к процессу, поговорим о подготовке продуктов. Яйца должны быть комнатной температуры (чтобы в них лучше растворялся сахар), поэтому предварительно их нужно выложить из холодильника. Теперь можно приступать и к взбиванию. Обычно для бисквитов белки и желтки взбивают отдельно: именно густая белковая пена, насыщенная воздухом, помогает тесту подняться. Но мы с вами немного упростим рецепт и разделять яйца не будем. Если все сделать правильно, корж поднимется ничуть не хуже. Итак, разбейте яйца в миску и взбейте их миксером. Начните с самой маленькой скорости, чтобы яйца вспенились. Постепенно вводите в смесь сахар, продолжая взбивать. Плавно увеличивайте обороты, чтобы к тому моменту, когда весь сахар будет введен, миксер работал на максимальной скорости. В таком режиме продолжайте взбивать около семи минут. За это время яично-сахарная пена станет густой, посветлеет, а сахар раствориться.
  Шаг 2 Теперь переходим к введению муки. Рецепты бисквитных коржей настоятельно рекомендуют использовать специальную муку для тортов.
  К сожалению, не всегда такой продукт можно найти на магазинных полках. Но самое интересное, что мука для тортов — это обычная пшеничная мука, смешанная с крахмалом в пропорции три к одному. Так что приготовить такую смесь вам не составит труда. Обратите внимание! Крахмал должен быть кукурузным, картофельный имеет специфический запах, который передастся готовому изделию. Впрочем, можно не заниматься смешиванием муки и крахмала, а работать просто с мукой. Какое решение вы бы не приняли, рецепт настоятельно рекомендует просеять несколько раз муку, прежде чем вводить ее в тесто. Так вы обогатите ее кислородом и заручитесь гарантией того, что корж поднимется. Просеянную муку начинайте по чуть-чуть вводить в яичную массу.
  Шаг 3 После каждой столовой ложки аккуратно перемешивайте тесто лопаткой, чтобы разбивать комочки. На этом же этапе в тесто добавляется просеянный ванилин. Когда содержимое миски будет таким, как на фото, переходите к следующему этапу.
  Если вместо ванилина вы хотите использовать ванильный сахар, его нужно вводить в яйца наравне с обычным сахаром.
  Шаг 4 Сливочным маслом обработайте чашу мультиварки. Выложите с помощью лопатки подготовленное тесто, слегка разровняйте. Некоторые рецепты предлагают застелить дно мультиварки пергаментом для выпечки, а смазать только стенки чаши. Установите режим “Выпечка”. Если ваша мультиварка имеет возможность ручного выбора температуры, выберите 160 градусов. Время выпечки напрямую зависит от мощности электроприбора и может занимать от 30 до 45 минут.
  Шаг 5 Чтобы удостовериться в готовности изделия, слегка прижмите его верх пальцем. Если ямка быстро затянулась — можно вынимать торт, а если тесту потребовалось время, чтобы восстановить прежний уровень, подержите его еще немного в приборе. Но рецепты, прилагающиеся к абсолютно всем мультиваркам, крайне не рекомендуют открывать крышку первые 25 минут приготовления: с большой вероятностью корж осядет. По окончанию режима извлеките корж из мультиварки при помощи корзинки-пароварки.
  Остудите бисквит. Если в дальнейшем вы планируете промазать торт кремом, позвольте бисквиту отдохнуть. Традиционный рецепт приготовления бисквита определяет это время в пределах восьми часов.
  Именно столько нужно коржу, чтобы он легко разрезался, а линия среза была ровной.
• Фю 11.03.18 17:41

  ответ для: ДЖЕНИФЕР ЧА

  
  

  00Боливелла00 писал(а): я делала с целыми яйцами-вместо воды-сок--отличный получился бисквит

  
  Оо, сок? А какой сок и разве в бисквит добавляют воду? Расскажите, плз.
• Queen of owls 10.03.18 14:04

  ответ для: dlrb81s5330c

  
  Тот же Энди предлагает намного более интересные рецепты выпечки коржей, пирогов, бисквит рядом с этим скука
• dlrb81s5330c 10.03.18 13:18

  ответ для: Queen of owls

  
  

  Queen of owls писал(а): стандартный рецепт это 4 яйца, 100гр муки и 150 гр сахара. У меня получается всегда, что и как не смешивай, что отдельно белки-желтки, что сразу вместе. Но вообще я предпочитаю что-то более интересное чем банальные бисквиты.

  
  бисквиты это база...из них потом что угодно можно сделать...
• Queen of owls 10.03.18 13:00
  
  стандартный рецепт это 4 яйца, 100гр муки и 150 гр сахара. У меня получается всегда, что и как не смешивай, что отдельно белки-желтки, что сразу вместе.
  Но вообще я предпочитаю что-то более интересное чем банальные бисквиты.
• dlrb81s5330c 10.03.18 12:54

  ответ для: дождик 77

  
  

  дождик 77 писал(а): Вы видимо любитель готовить бисквит а не пробовали делать бисквит на водяной бане? очень хороший для тортов получается

  
  я любитель готовить блины из овсянки, а бисквит так иногда делаю, к чаю...на водяной бане не пробовала
• дождик 77 10.03.18 12:47

  ответ для: dlrb81s5330c

  
  Вы видимо любитель готовить бисквит а не пробовали делать бисквит на водяной бане? очень хороший для тортов получается
• dlrb81s5330c 10.03.18 12:43

  ответ для: дождик 77

  
  

  дождик 77 писал(а): такой бисквит называется БУШЕ, есть пирожные с таким названием, вот для них бисквит готовят таким способом, он получается более мелкопористым и воздушнее., а вообще чтоб не ошибиться, то для бисквита самое простое соотношении на 1 яйцо по 1 ст л сахара и муки

  
  спасибо, буду знать
• дождик 77 10.03.18 12:35
  
  такой бисквит называется БУШЕ, есть пирожные с таким названием, вот для них бисквит готовят таким способом, он получается более мелкопористым и воздушнее., а вообще чтоб не ошибиться, то для бисквита самое простое соотношении на 1 яйцо по 1 ст л сахара и муки
• ДЖЕНИФЕР ЧА 10.03.18 09:54
  
  я делала с целыми яйцами-вместо воды-сок--отличный получился бисквит
• ,,,Натали,,, 10.03.18 09:25

  ответ для: My life is music

  
  не, не мое это
  да и с целыми яйцами очень вкусно получается)
• Дюля Дос Сантос 10.03.18 00:58
  
  Не,такой фигней не занимаюсь..делаю это бисквитное тесто левой рукой,а правой говорю по телефону..пышность зашкаливает..наоборот,когда хочу его в рулет свернуть- делаю половину нормы всегда..
  _______
  смотрю на некоторых людей..роняли их аисты..ой,ронялиии