ЗЕФИР ИЗ ЯБЛОК! ИЩУ РЕЦЕПТЫ! БУДЕМ ПРОБОВАТЬ И ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ!

начало

• МилашкаМашка 20.09.16 22:34

  ответ для: bi59ao4vlf3i

  
  

  bi59ao4vlf3i писал(а): Меня очень смущает строчка про оставьте зефир на сутки ... Что-то мне подсказывает, что выпечка у нас больше суток никогда не живет

  
  Агар-агар, желирующее вещество, 2 грамма агар-агара могут заменить 6 граммов желатина.
• МилашкаМашка 20.09.16 22:30
  
  Зефир по ГОСТу
  
  Ингредиенты
  • Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
  • Белок яичный — 1 шт
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Сахар — 700 г
  • Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
  • Вода — 150 г
  • Агар-агар — 4 ч. л.
  Рецепт
  4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
  Испечь яблоки в микроволновке около 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
  Печеные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тросниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
  Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
  Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
  Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
  Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
  Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально “на ходу“.
  Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
  Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!
  
  
  И ЕЩЁ МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ, вдруг пригодится
  Рецепт для деток «Яблочный мармелад»
  Также, это отличный рецепт для сладкоежек на диете: от этого лакомства не полнеют
  Ингредиенты:
  5 крупных яблок,;
  100 г сахара (если яблоки сладкие,то по вкусу)
  2 ст. л. крахмала
  100 мл. воды
  20 г желатина
  Приготовление:
  1.Желатин залить водой и дать набухнуть ему.
  2.Крахмал развести в небольшом количестве воды.
  3.Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке.
  4.Яблоки выложить в кастрюлю засыпать их 5.Довести до кипения на большом огне, потом огонь уменьшить и помешивая тушить 30-40 минут.
  6.Добавить разведенный крахмал и всё тщательно перемешать. Довести до кипения.
  7.Горячие яблочное пюре взбить блендером или перетереть через сито.
  8.Желатин подогреть до полного растворения крупинок. Влить в яблочное пюре и тщательно перемешать.
  9.Взять любую форму выстелить её бумагой или пищевой пленкой и залить яблочной смесью. Разровнять и поставить мармелад в холодильник до полного затвердения.
  10.Затем вынуть из формы и нарезать порционными кусочками. По желанию можно украсить орешками, курагой, изюмом или черносливом.
  Приятного аппетита!
• bi59ao4vlf3i 20.09.16 14:27

  ответ для: Perfect Thing

  
  Спасибо за рецептик!
  Осталось найти агар.
• Perfect Thing 20.09.16 12:07

  ответ для: bi59ao4vlf3i

  
  

  bi59ao4vlf3i писал(а): Меня очень смущает строчка про оставьте зефир на сутки ... Что-то мне подсказывает, что выпечка у нас больше суток никогда не живет

  его получается очень много на самом деле,не съедите сразу,часть успеет сутки отстоять. мы честно говоря тоже едим сразу,не очень то ждем.но он необыкновенно вкусный конечно,когда вот свежий.
• bi59ao4vlf3i 20.09.16 12:02

  ответ для: Perfect Thing

  
  Меня очень смущает строчка про “оставьте зефир на сутки“ ...
  Что-то мне подсказывает, что выпечка у нас больше суток никогда не живет
• Perfect Thing 20.09.16 11:28

  ответ для: Stixiya82

  
  

  Stixiya82 писал(а): Рецептик, пожалуйста, в студию!

  ниже.
• Perfect Thing 20.09.16 11:28

  ответ для: bi59ao4vlf3i

  
  Внимание! На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора - взбивание и наличие агара. Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем). Агар начинает действовать после того, как вы отсадили зефиринки и они начали остывать, он закрепляет форму и делает ее стойкой к хранению. Поэтому в перую очередь вы должны тщательно взбить пюре с сахаром и белком, как до, так и после добавления агарового сиропа. И должны осознать, будет ли взбитая масса держать форму при отсаживании или будет расплываться? Достаточно ли вы взбили массу?
  250г яблочного пюре (4 яблока)
  250г сахара
  1 белок
  1 пакетик ванильного сахара
  сироп:
  475г сахара
  160г воды
  8г агара (4 ч.л. без горки)
  сахарная пудра для посыпки
  Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
  Яблоки испеките. Я пеку в свч - режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.
  Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.
  Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
  Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
  Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
  Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
  Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
  Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
  После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!
  Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
  Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.
  Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.
  Вот и готово!!
• Stixiya82 19.09.16 16:22

  ответ для: Perfect Thing

  
  

  Perfect Thing писал(а): всегда делаю по рецепту Чадейки. идеальный зефир

  
  
  Рецептик, пожалуйста, в студию!
• bi59ao4vlf3i 19.09.16 13:41

  ответ для: Perfect Thing

  
  

  Perfect Thing писал(а): всегда делаю по рецепту Чадейки. идеальный зефир

  
  а можете рецепт тут выложить?
• Perfect Thing 19.09.16 13:30
  
  всегда делаю по рецепту Чадейки. идеальный зефир
• Ntalya87 19.09.16 13:04
  
  На поваренок.ру зайдите, там куча рецептов.