-
Винегрет с соевыми бобами и грибами
Состав:
соя (отварная) - 200 г
свекла - 2 шт
картофель - 3 шт
соленые грибы - 200 г
соленые огурцы - 2-3 шт
растительное масло - 3 ст.л
морковь - 2-3 шт
репчатый лук - 1 шт
Способ приготовления:
Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей и заправить растительным маслом.
-
Винегрет из овощей, яблок и зелени
Состав:
Картофель - 40 г,
свекла - 20 г,
морковь - 20 г,
бобы - 20 г,
свежая капуста - 15 г,
зелёный лук - 20 г,
салат - 10 г,
помидоры - 20 г,
свежие огурцы - 20 г,
яблоки - 20 г,
зелёный горошек - 10 г,
зелень - 5 г,
растительное масло - 15 г,
соль,
сахар,
лимонная кислота.
Способ приготовления:
Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Бобы очистить, мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зелёный лук и салат нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы - кубиками. яблоки - тонкими пластинками. Подготовленные продукты смешать и, добавив зелёный горошек, рубленую зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой. Винегрут положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом, дольками помидора, нарубленным зелёным луком.
-
Винегрет из картофеля с сельдью холодный
Состав:
картофель - 300 г
сельдь (филе) - 90 г
лук репчатый - 90 г
яйцо - 3 шт
масло растительное - 60 г
горчица - 15 г
каперсы - 30 г
уксус 3%-ный - 15 г
зелень петрушки или укропа - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
соль.
Способ приготовления:
Сварить картофель в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Порубить филе с репчатым луком. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с растительным маслом и горчицей. Добавить в заправку каперсы, черный молотый перец, соль, уксус. Яичный белок порубить. Все смешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа
-
Постный борщ с грибами и квашеной капустой
Состав:
свекла - 240 г
капуста квашеная - 120 г
грибы белые (сушеные) - 30 г
лук репчатый - 60 г
морковь - 30 г
мука - 10 г
масло растительное - 50 г
томат-паста - 50 г
перец горошком - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль
зелень петрушки - по вкусу
Способ приготовления:
Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу спассеровать, в конце пассерования добавить муку.
Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат-пасту, перец горошком и лавровый лист.
Грибы порезать, обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 минут. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения.
При подаче посыпать зеленью петрушки.
-
Борщок с острыми гренками
Состав:
сельдерей - 15 г
лук - 12 г
свекла - 300г
яйца (белки) для оттяжки - 3/8 шт
уксус 9%-ный - 24 г
Состав:
хлеб пшеничный - 150г
сыр - 60 г
яйца - 3/5 шт
томат-паста - 12 г
масло сливочное - 15 г
перец красный острый - по вкусу
Способ приготовления:
Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков.
После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем.
Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара.
С готового бульона снять жир, а затем процедить.
Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки.
К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.
Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле.
Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец.
Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.
-
Борщ холодный с рыбой и редькой
Состав:
рыба - 500 г
свекла - 2-3 шт
уксус - 1-2 ст. л. - 3%-ный
вода - 1-1.5 л
капуста - 200 г
лук репчатый - 1 шт
растительное масло - 1 ст. л
сливки - 1 стакан
редька - 1 шт
зелень - 1 пучок
соль
сахар и специи - по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками.
Свеклу варят в кожице с добавлением уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными отверстиями.
Капусту шинкуют соломкой. Лук нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле.
Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса, сахар, воду (или бульон), тушат в течение 20-25 минут, а затем добавляют оставшийся бульон, проваривают и охлаждают.
Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают сливками и кладут в кастрюлю с борщом.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.
-
Борщ холодный из молодой свеклы
Состав:
молодая свекла с ботвой - 2 шт
свежие огурцы - 2 шт
яйцо - 2 шт
хлебный квас - 1.5л
сметана - 4 ст.л
зеленый лук - по вкусу
зелень укропа, петрушки, соль - по вкусу
Способ приготовления:
Промытую почищенную свеклу сварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой.
В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности, затем добавить свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук, зелень укропа и петрушки.
При подаче в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.
-
Борщ холодный
Состав:
свекла - 2-3 шт
картофель - 2-3 шт
свежие огурцы - 2 шт
зеленый лук - по вкусу
уксус, хрен, горчица, сахар - по 1 ч. л
Способ приготовления:
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на одного человека), добавить уксус и поставить варить.
Примерно через на 20 минут готовый свекольный отвар процедить и охладить.
Свеклу поместить в кастрюлю вместе с вареным картофелем, свежими огурцами, нарезанными небольшими кубиками, и мелко нарезанным луком.
Перед подачей на стол заправить тертым хреном, солью по вкусу, горчицей, сахаром. Все залить свекольным отваром и размешать.
По желанию, можно борщ посыпать зеленью.
-
Борщ украинский
Состав:
Мясной бульнон - 200 г,
свекла - 80 г,
морковь - 20 г,
белые коренья - 10 г.
лимонная кислота,
томат - 10 г,
соль,
репчатый лук - 20 г,
сливочное масло - 10 г,
лавровый лист,
душистый перец,
белокочанная капуста - 80 г,
картофель - 60 г,
пшеничная мука - 5 г,
сахар - 5 г,
чеснок - 1 долька,
сало - шпик - 5 г,
зелень - 5 г,
говядина ( грудинка ) - 50 г,
сметана - 30 г.
Способ приготовления:
Свеклу, морковь, белые коренья припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту, томат, соль. ввести пассерованный в сливочном масле лук, лавровый лист, душистый перец.В кипящий бульон положить шинкованную капусту и дольки картофеля. Прокипятить, ввести тушеные овощи, ещё раз прокипятить и заправить пассерованной мукой, сахаром, солью. Перед окончанием варки заправить чесноком, растёртым с салом, и зеленью. Снять с огня и дать настояться 20 - 25 минут. При подаче к столу в тарелку положить отварную говядину, сметану, рубленую зелень. К борщу можно подать пампушки с чесноком.
-
Борщ со щавелем
Состав:
свинина – 500г
ребрышки – 250г
свекла – 1 шт.
картофель – 4-5 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 луковица
лук зеленый, щавель, шпинат – по 1 большому пучку
мука пшеничная – 1 ст.л.
яйцо – 2 шт.
сметана, сахар, уксус (3%) – по вкусу
жир – по вкусу
перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль – по вкусу
Способ приготовления:
Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции.
Свеклу, нарезанную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон.
Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой.
В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, кольца лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, солят по вкусу и варят до готовности.
При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.
-
Борщ со ставридой
Состав:
ставрида - 200г
картофель - 120г
морковь - 30г
свекла - 50г
лук репчатый - 40г
томат-пюре - 25г
лук зеленый - 20г
сметана - 20г
соль.
Способ приготовления:
Рыбу разделать на филе без костей.
Из головы и костей сварить бульон и процедить.
Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томат-пюре.
В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут - подготовленные овощи, соль и варить до готовности.
В тарелку с борщом положить кусок отварной рыбы, мелко нарезанный зеленый лук и см
-
Борщ с черносливом
Состав:
чернослив - 90 г
грибы белые сушеные - 25 г
свекла - 300 г
капуста - 180 г
морковь - 60 г
петрушка - 15 г
лук репчатый - 1 шт
томат-пюре - 50 г
мука - 15 г
маргарин столовый - 30 г
сахар - 15 г
уксус 3%-ный - 25 г
сметана - 30 г
лавровый лист - по вкусу
перец, гвоздика - по вкусу
Способ приготовления:
Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом.
Если борщ готовят в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ.
Вареные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, перец 2-3 шт. гвоздики на 10 порций) добавить в борщ.
Подавать борщ с черносливом, сметаной и зеленью.
вход
начало
