-
“Шиш барак“
Это пельмени по-арабски, которые варятся в Лабан соусе, т.е в кефирном соусе. Лепятся они так же как и русские, но есть разница в рецепте теста и фарша. Тесто: 1.5-2 стакана муки и 1ч.л. соли, 0,5 стакана раст. жира, 0,5 стакана холодной воды. Муку смешать с солью и жиром в крошку, добавить воду и замесить тесто, как на пельмени, но не месить долго, оставить на 20-30 минут. В это время можно подготовить фарш. 3-4 луковицы порезать очень мелко и обжарить до светло-золотистого цвета, добавить горсть кедровых орехов и 0.5 кг фарша, обжарить слегка - до испарения жидкости, добавить соль, специи (черный перец, кумин, по чуть-чуть корицы, кардамона) по вкусу. Фарш остудить и налепить пельмени. Готовые пельмени поставить в горячую духовку на 10 минут до светло-бежевого цвета. Приготовить “Лабан соус“ , 1л. кефира, 1 белок, 1ст.л. крахмала, 1ч.л. соли смешать, поставить на огонь и варить до загустения постоянно мешая в одном направлении. Я ложу крахмала меньше, т.к. мне нравится не очень густой суп. Можно для вкуса добавить бульонный кубик, т.к. вкус этого блюда во многом зависит от вкуса соуса, может быть кому-то понравится чуть покислее, тогда добавьте чуть-чуть лимонного сока. В кипящий соус выложить подготовленные пельмени и варить до готовности (мягкости теста). 3-4 дольки чеснока зажарить слегка, добавить шепотку порезанной кинзы и выложить в готовый “Шиш барак“. Можно использовать сушёную кинзу или специи из семян кинзы. Вообще, cпеции - это дело вкуса, добавляйте, что нравится. “Шиш барак“ относится к супам. Eго можно подавать как самостоятельное блюдо, а также с белым рисом.
-
Харира (Марокканский суп)
Возьмите казан,если нет,можно конечно и кастрюлей обойтись...или скороваркой.
нужен:
1/2-2/3 ст хумуса(турецкий горох), мясо,любое, 1 луковица, петрушка, кинза, сельдерей, 1 ч.ложка чёрного перца, 1/2 ч. ложки имбиря, чуть-чуть шафрана и красного острого перца, 2 ст.ложки томатной пасты, 3 помидора, можно добавить 1/4 качана маленькой капусты, 6-7 ст.ложкeк муки, рис или вермишель, водa
ГОТОВИМ:
Mелко нарезать мясо, лук, капусту(если решили всё-таки добавить), зелень+ специи, томат.паста - всё это залить стаканом воды и тушить на среднем огне, пока вода не испариться. Долить воды до середины кастрюли (или казана) и положить туда целиком неочищенные помидоры. Чeрез 15 минут вынуть помидоры из кастрюли, продолжая варить.
Отдельно смешать муку с небольшим количеством воды, если будут комочки процедить. Также протереть вaрённые помидоры.
Когда мясо будет готово долить холодную воду и сразу же добавить мучную смесь, а также протёртые помидоры. Когда вода закипит, закинуть туда рис или вермишель, постоянно помешивая. Варить до готовности риса(вермишели), бульон должен быть густым. В конце добавить немного нарезанной кинзы и варить ещё 3 минуты.
-
Интересно - манная каша с томатом!
-
Плов по-арабски (Мак-любе)
500г говядины,
200г белокочанной капусты,
2ст. риса,
3 ст.л. сливочного масла,
3ст.л. оливкового масла,
соль и специи по вкусу.
Готовим:
Рис промыть и замочить в холодной воде на 30-60 мин.
Мясо промыть, порезать на довольно крупные куски, слегка отбить, посолить, приправить специями и обжарить на раскалённой сковороде с 1 ст.л. сливочного масла, до корочки. Отдельно обжарить на оливковом масле нашинкованную капусту. Затем в казан или кастрюлю с толстым дном положить оставшееся сливочное масло, мясо, сверху капусту и потом рис. Залить всё холодной водой, при необходимости посолить и накрыв крышкой тушить на среднем огне до готовности. Затем выложить плов на раскалённую сковороду и обжарить.
-
САБАНИХ - это замечательная закуска,особенно для тех,кто сидит на диете
Для этого нужно:
- свежий шпинат
- кубик “магги“
- оливковое масло
- репчатый лук
- лимон
- вода
ГОТОВИМ:
Обрезать длинные стебли у шпината,а листья крупно нарезать.
Наполнить большой таз водой и погрузить шпинат туда.Помыли его ..отжали и отдельно отложили.
Воду слить,она более не понадобиться.
Снова наполнить таз водой и повторить процедуру снова с большей тщательностью.
Главное!Внимание: воды наливаем много - больше в 3-4 раза объема нарезанного шпината, что б хорошо вымывалась грязь!
В сухую кастрюльку (можно и в сковороду с высокими бортами, но кастрюлька лучше - попробуете, поймете сами)...налить 2-4ст.л оливкового масла, накалить и всыпать мелко нарезаный репчатый лук.Его кол-во зависит от вашей личной любви к нему Поджариваем до золотистого цвета.
Добавить 1 кубик Магги (можно и Галину Бланку)а сверху шпинат, накрыть крышкой и на слабом огне дать потомиться 5 минут.
Затем увеличить огонь и долить полстакана чистой воды.Снова закрыть крышкой.
Обычно через 20 минут (огонь средний - постоянное кипение) лишняя вода испаряется и шпинат уже готов.
Выложить его на тарелку (глубокую).
Перед подачей на стол полить свежевыжатым лимонным соком.
есть можно и холодным и подогретым.
-
Арабский омлет
Взять 150г говяжьего фарша, положить в миску, добавить 1 ст.л.муки, соль, обжаренный репчатый лук(1 маленькая головка), мелко нарезанную зелень укропа, 1 ч.л. оливкового масла, немного перца, все это залить 4-5 куриными яйцами, взбитыми с молоком , перемешать(смесь должна получиться жидковатая). Раскалить на плите маленькую сковородку, диаметром примерно 15см., или форму для выпечки, смазать её оливковым маслом и вылить омлет, поджарить на плите примерно 1-2 минуты(не накрывая) и поставить в разогретую до 150-180 градусов духовку, выпекать в течении 20-25 минут, до образования румяной корочки. Подавать со свежими овощами и зеленью
-
Мдешта — суп из манки (Алжирская кухня)
5 помидоров или 2 ст.л. томатной пасты, 4 зуб. чеснока, немножко мяты, 1 стручок горького перца или черный перец, 1/2 к.л. тмина, 1 неполная ч.л. молотого красного перца, 1 ст. манки, 50 г растительного масла, соль.
ГОТОВИМ:
Помидоры пропускаем через мясорубку (или взять томатную пасту, разведенную 1 ст. воды) и припустить в растительном масле. Мелко-мелко порезать стручок перца, чеснок, мяту.Добавить туда же красный перец и соль, разбавить все это 1 ст.л. воды, вылить в чугунок и потушить. Добавить примерно 1 л воды (в зависимости от количества порций), вскипятить, всыпать манку. Варить на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы крупа не пригорела. Подавать суп горячим.
вход
начало
