-
закипевшую воду в кастрюле кидаю несколько целых (естественно мытых) свежих помидоров (когда есть), когда закипели парочку очищенных картофелин. Чуть позже часть свеклы и моркови.
В это время на сковороду масло (подсолнечное) и лук, чуть погодя натертые морковь и свеклу, чуть позже чеснок и томат (или сваренные в кастрюле и протертые помидоры (шкурки, попки - выкинуть)). Можно порезать туда же отварное яйцо.
В это время - из кастрюли достаем сваренный картофель и, вилкой растерев в пюре, закидываем обратно. Затем туда же порезанный картофель, болгарский перец (если есть, и лучше зеленый), капусту (тонко нарезанную), лавровый лист. Посолить. Как закипит добавить зелень (петрушку и укроп). А когда картофель станет мягким вливаем заправку из сковороды (желательно, чтобы она была не остывшая и застоявшаяся в ожидании своей очереди). Добавлем соль, черный молотый перец по вкусу. ФСЁ.
Да, иногда добавляю в конце консервированный зеленый горошек. А иногда делаю с фасолью (предварительно её замочив и сварив).
-
самое главное я считаю это чтобы свекла была порезана соломкой и тушилась в воде с уксусом,а после того как борщ готов выдавить 3-4 зубчика чеснока
-
Борщ с грудинкой или корейкой
Состав:
грудинка или корейка копченая - 90 г
бульон - 2 стакана
свекла квашеная - 300 г
рассол свекольный - 1.5 стакана
лук репчатый - 2-3 шт
морковь - 2-3 шт
петрушка (корень) - 1-2 шт
сало свиное - 30 г
картофель отварной - 4-5 шт
сметана - 2 ст. л
перец душистый - по вкусу
лавр - по вкусу
соль и сахар - по вкусу
Способ приготовления:
В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 мин кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения.
При подаче в тарелку кладут ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
-
Борщ красный
Состав:
Мясной бульон - 250 г,
свекла - 130 Г.
морковь - 20 г,
белые коренья - 20 г,
томат - 10 г,
репчатый лук - 20 г,
сливочное масло - 10 г,
лавровый лист,
душистый перец,
белокочанная капуста - 65 г,
картофель - 80 г,
пшеничная мука - 5 г,
сахар - 5 г,
соль,
лимонная кислота,
говядина - 55 г,
любительская колбаса - 25 г,
сметана - 30 г,
зелень - 5 г.
Способ приготовления:
Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и припустить с томатом в сятом с бульона жире. Затем в овощи ввести пассерованный репчатый лук, лавровый лист, душистый перец.В кипящий бульон положить шинкованную капусту и крупно нарезанный картофель, а через 10 - 15 минут тушеные овощи. Прокипятить, заправить пасерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью.Свеклу ( 50 г ) измельчить на тёрке, прокипятить в небольшом количестве бульона ( 30 г ) с лимонной кислотой и солью; затем жидкость отцедить и влить в тарелку. При подаче к столу положить в неё отварную говядину и мелко нарезанную колбасу. Заправить сметаной и зеленью.
-
Постный борщ с грибами и квашеной капустой
Состав:
свекла - 240 г
капуста квашеная - 120 г
грибы белые (сушеные) - 30 г
лук репчатый - 60 г
морковь - 30 г
мука - 10 г
масло растительное - 50 г
томат-паста - 50 г
перец горошком - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль
зелень петрушки - по вкусу
Способ приготовления:
Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу спассеровать, в конце пассерования добавить муку.
Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат-пасту, перец горошком и лавровый лист.
Грибы порезать, обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 минут. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения.
При подаче посыпать зеленью петрушки
-
Борщок с острыми гренками
Состав:
сельдерей - 15 г
лук - 12 г
свекла - 300г
яйца (белки) для оттяжки - 3/8 шт
уксус 9%-ный - 24 г
Состав:
хлеб пшеничный - 150г
сыр - 60 г
яйца - 3/5 шт
томат-паста - 12 г
масло сливочное - 15 г
перец красный острый - по вкусу
Способ приготовления:
Процеженный мясной бульон осветлить; оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков.
После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем.
Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара.
С готового бульона снять жир, а затем процедить.
Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладковатый вкус.
Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки.
К бульону можно также подать пирожки или гренки из слоеного теста.
Для приготовления острых гренков из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их на масле.
Сыр натереть на терке и смешать с томатом-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец.
Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на лист и запечь в жарочном шкафу.
-
Борщ холодный
Состав:
свекла - 2-3 шт
картофель - 2-3 шт
свежие огурцы - 2 шт
зеленый лук - по вкусу
уксус, хрен, горчица, сахар - по 1 ч. л
Способ приготовления:
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на одного человека), добавить уксус и поставить варить.
Примерно через на 20 минут готовый свекольный отвар процедить и охладить.
Свеклу поместить в кастрюлю вместе с вареным картофелем, свежими огурцами, нарезанными небольшими кубиками, и мелко нарезанным луком.
Перед подачей на стол заправить тертым хреном, солью по вкусу, горчицей, сахаром. Все залить свекольным отваром и размешать.
По желанию, можно борщ посыпать зеленью.
-
Борщ со щавелем
Состав:
свинина – 500г
ребрышки – 250г
свекла – 1 шт.
картофель – 4-5 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 луковица
лук зеленый, щавель, шпинат – по 1 большому пучку
мука пшеничная – 1 ст.л.
яйцо – 2 шт.
сметана, сахар, уксус (3%) – по вкусу
жир – по вкусу
перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль – по вкусу
Способ приготовления:
Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции.
Свеклу, нарезанную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон.
Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой.
В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, кольца лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, солят по вкусу и варят до готовности.
При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.
-
Борщ с фасолью и фрикаделями
Состав:
свекла - 250 г
капуста свежая - 120 г или квашеная - 90 г
картофель - 60 г
фасоль - 60 г
морковь - 60 г
петрушка - 15 г
лук - 60 г
чеснок - по вкусу
томат-пюре - 50 г
мука - 15 г
маргарин столовый - 30 г
сахар - 15 г
уксус 3%-ный - 10 г
сметана - 30 г
зелень
для фрикаделей:
говядина - 150 г
лук репчатый - 25 г
вода - 15 г
масло сливочное - 10 г
яйца - 10 г
соль, перец
Способ приготовления:
Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока.
Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности.
Приготовить фрикадели, сварить их и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, используется для приготовления борща.
Подавать борщ с фрикаделями (10 шт.), сметаной и зеленью
-
Борщ с фасолью
Состав:
свекла - 250 г
капуста свежая - 120г или квашеная - 90 г
фасоль сухая - 75 или фасоль консервированная - 150 г
морковь - 60 г
петрушка - 15 г
лук репчатый - 60 г
томат-пюре - 50 г
мука - 15 г
маргарин столовый - 30 г
сахар - 10 г
уксус 3%-ный - 15 г
сметана - 30 г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности.
Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре.
Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками.
В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15-20 минут.
За 5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.
-
Борщ с гренками
Состав:
Мясной бульон - 200 г,
свекла - 80 г,
морковь - 20 г,
белые коренья - 20 г,
лимонная кислота,
томат - 10 г,
соль,
репчатый лук - 20 г,
сливочное масло - 10 г,
лавровый лист,
душистый перец,
белокочанная капуста - 80 г,
картофель - 45 г,
пшеничная мука - 5 г,
сахар - 5 г,
говядина ( грудинка ) - 55 г,
сосиски - 30 г,
сметана - 30 г,
зелень - 5 г,
ржаной хлеб - 50 г.
Способ приготовления:
Свеклу, морковь, белые коренья нарезать ромбиками и припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту, томат и соль. Ввести пассерованный в сливочном масле репчатый лук, лавровый лист, душистый перец.В кипящий бульон положить капусту, нарезанную шашками, и ломтики картофеля. Довести до кипения, добавить тушеные овощи, ещё раз прокипятить. Заправить пассерованной мукой, сахаром, солью.При подаче к стоу в тарелку положить отварную говядину, ломтики сосисок, сметану, зелень. К борщу подать подсушенные в духовке ломтики хлеба или рассыпчатую гречневую кашу.
-
Борщ полтавский с галушками
Состав:
гусь или курица - 150 г
свекла - 120 г
капуста свежая - 160 г
картофель - 140 г
морковь - 20 г
корень петрушки - 10 г
лук репчатый - 30 г
сало-шпик - 10 г
сало свиное топленое - 10 г
томат-пюре - 20 г
сахар - 10 г
уксус 3%-ный - 10 г
сметана - 30 г
лавровый лист - по вкусу
зелень укропа или петрушки - по вкусу
соль
для галушек:
мука пшеничная или гречневая - 60 г
яйцо - 1/2 шт
вода или бульон - 100 г
Способ приготовления:
Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся.
Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща.
В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня.
После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.
вход
начало
