ПОДСКАЖИТЕ ПО ПОВОДУ РИСА ДЛЯ РИЗОТТО. ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ РИС АРБОРИО? КАКОЙ СОРТ МАКСИМАЛЬНО БЛИЗОК ПО ВКУСУ?

начало

• ERA180 19.08.15 10:44

  ответ для: johnny,malkovich

  
  

  johnny.malkovich писал(а): ну прям вы уж вообще. Белое вино пойдет обычное. Пармезан - далеко не всегда. Если что, меня итальянцы учили. Насчет арборио и карнароли - достать-то я могу, там где я живу в принципе все можно заказать и привезут. Хотелось именно ближайший аналог из простых сортов. В википедии пишут что он хорош для ризотто из-за высокого содержание амилозы. Пока заказал себе полкило карнароли, будет время - проведу изыскания на предмет сортов риса с высоким содержанием амилозы

  Лично мне больше нравится Арборио,ну,это чисто суб,ективные вкусовые ощущения.) а насчет вина-зря вы пренебрегаете именно хорошим вином для приготовления. я понимаю,что жалко,но как показывает опыт,при выпаривании юолее дешевых сортов(типа крымского Шардоне)остается неприятное сивушное послевкусие. Проверено. А Пармезан не заменить НИЧЕМ. Все остальное,носящие это название-просто твердые сорта сыра.Недавно вот открыла для себя Аргентинский Пармезан(он,слава богу,не подпадает под санкции) .Оооочень достойный продукт. А причина одна-огромное количество истинных итальянцев в Аргентине,свято хранящих традиции и аутентичные рецепты,приехавшие в начале 20 века в США и Латинскую Америку массовой волной миграции. Насчет употребления пармезана в ризотто-итальянцы только в ризотто с морепродуктами его не рекомендуют,т.к .его интенсивный вкус не сочетается со вкусом морепродуктов..)
• johnny,malkovich 19.08.15 05:56

  ответ для: Жена Тамерлана

  
  

  Жена Тамерлана писал(а): Ну вдруг нашла бы У нас в городе даже есть, хотя я не в Москве

  
  нашЕл )))
• johnny,malkovich 19.08.15 05:55

  ответ для: ERA180

  
  

  ERA180 писал(а): Ну вы даете Карнаролли автор точно не найдёт,если спрашивает,чем проще заменить АрбориоОтвет автору- НИЧЕМ. Если хотите аутентичное ризотто с нежной кремовой консистенцией,то только вышеуказанные сорта.В противном случае это будет не ризотто,а рис,в лучшем случае -паэлья. Кроме того,без пармезана и хорошего белого вина ризотто не приготовить.. Мне приходится из Италии возить пармезан,ибо то,что продаётся в МСК после введения санкций не подходит для итальянской кухни.

  
  ну прям вы уж вообще. Белое вино пойдет обычное. Пармезан - далеко не всегда. Если что, меня итальянцы учили.
  Насчет арборио и карнароли - достать-то я могу, там где я живу в принципе все можно заказать и привезут. Хотелось именно ближайший аналог из простых сортов.
  В википедии пишут что он хорош для ризотто из-за высокого содержание амилозы.
  Пока заказал себе полкило карнароли, будет время - проведу изыскания на предмет сортов риса с высоким содержанием амилозы
• Дюля Дос Сантос 18.08.15 14:43
  
  обычный круглый рис..
• Жена Тамерлана 16.08.15 22:39

  ответ для: ERA180

  
  

  ERA180 писал(а): Ну вы даете Карнаролли автор точно не найдёт,если спрашивает,чем проще заменить АрбориоОтвет автору- НИЧЕМ. Если хотите аутентичное ризотто с нежной кремовой консистенцией,то только вышеуказанные сорта.В противном случае это будет не ризотто,а рис,в лучшем случае -паэлья. Кроме того,без пармезана и хорошего белого вина ризотто не приготовить.. Мне приходится из Италии возить пармезан,ибо то,что продаётся в МСК после введения санкций не подходит для итальянской кухни.

  
  Ну вдруг нашла бы)
  У нас в городе даже есть, хотя я не в Москве))
• ERA180 16.08.15 22:36

  ответ для: Жена Тамерлана

  
  

  Жена Тамерлана писал(а): карнароли - идентичны совершенно.

  Ну вы даете )))) Карнаролли автор точно не найдёт,если спрашивает,чем проще заменить Арборио)Ответ автору- НИЧЕМ. Если хотите аутентичное ризотто с нежной кремовой консистенцией,то только вышеуказанные сорта.В противном случае это будет не ризотто,а рис,в лучшем случае -паэлья. Кроме того,без пармезана и хорошего белого вина ризотто не приготовить.. Мне приходится из Италии возить пармезан,ибо то,что продаётся в МСК после введения санкций не подходит для итальянской кухни.
• guilt 14.08.15 14:37
  
  Можно просто круглозерный взять. Ммммм, ризооотттооооо....Сегодня буду с креветочкам готовить
• TheNemfa 14.08.15 13:45
  
  просто круглозерный рис, только не самый дешевый ))
• Жена Тамерлана 14.08.15 13:38

  ответ для: johnny,malkovich

  
  

  johnny.malkovich писал(а): А еще варианты есть? Желательно не итальянские

  
  Ну если Вы не ставите цель сохранить оригинальность рецепта, тогда любой круглозерный сорт да и все!
• johnny,malkovich 14.08.15 13:35

  ответ для: Жена Тамерлана

  
  

  Жена Тамерлана писал(а): карнароли - идентичны совершенно.

  
  А еще варианты есть? Желательно не итальянские
• Жена Тамерлана 14.08.15 13:33
  
  карнароли - идентичны совершенно.