КТО КАК ГОТОВИТ ПЛОВ? ИЛИ РЕЦЕПТИК ПЛОВА ПО-УЗБЕКСКИ?

начало

• Мур Мур Мяу 28.04.09 11:20

  ответ для: Стильна Штучка=)

  
  всегда рада...на здоровье
  _______
  Поддержи мои дневнички свои голосом https://www.galya.ru... Сердечно благодарю!
• Стильна Штучка=) 28.04.09 11:16

  ответ для: Мур Мур Мяу

  
  ого сколько интересных рецептов....большое спасибо
• Мур Мур Мяу 28.04.09 09:36
  
  Плов с фрикадельками I
  Вариант древний, классический, готовят во все времена года. Рекомендуется как диетическое блюдо при начинающемся нарушении деятельности пищеварительных органов пожилым людям и детям.
  В нежирный фарш добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец, сырое яйцо, все хорошенько перемешать, оформить фрикадельки величиной с апельсин.
  В сильно разогретом жире спассеровать лук до хрустящей корочки, положить морковь, обжарить вместе с луком до полуготовности, залить водой, когда закипит опустить фрикадельки и варить на медленном огне в течении 30 мин, заправить солью и специями. Потом заложить промытый рис, залить водой и варить до полной готовности риса. Убавить огонь, накрыть на 30 мин для упревания.
  На 200 г риса 100 г говядины, 65 г жира, 150 г моркови, 40 г лука, 1 яйцо, соль и перец - по вкусу.
  _______
  Поддержи мои дневнички свои голосом https://www.galya.ru... Сердечно благодарю!
• Мур Мур Мяу 28.04.09 09:35
  
  Плов любительский
  Плов старинный, забытый, восстановленный со слов старожилов и потомственных поваров г.Андижана в 1958 году. Такой плов в домашних условиях почему-то не готовили, его варили мужчины в чойханах на соревнованиях.
  Говядину или нежирную баранину нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с “воробьиные язычки“. В перетопленном жире обжарить мясо до извлечения сока, снять дуршлагом и оставить. Затем в масле спассеровать кольца лука до коричневого цыета, положить кости и морковь, нарезанную кубиками(!), жарить до полуготовности, залить водой чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями, продолжать тушить на очень медленном огне 50-60 мин. Затем засыпать рис, залить водой и варить до полного набухания риса. Перед накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, смешать все содержимое, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть на 20-25 мин.
  На 200 г риса 200 г мяса, 50 г масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу
  _______
  Поддержи мои дневнички свои голосом https://www.galya.ru... Сердечно благодарю!
• Natalyushka 28.04.09 09:35
  
  А я делаю плов с морепродуктами, говлю как обычный плов, только вместо мяса коктейль из морепродуктов. Попробуй, может понравится?!
• Мур Мур Мяу 28.04.09 09:35
  
  Плов из замоченного риса
  Относится к классическому варианту плова, который готовят во все времена года. Имеет диетическое значение для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, благодаря хорошей усвояемости, его готовят старикам и детям. Этот вариант плова готовят из риса любого сорта.
  Рис замочить в подсоленной горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Сало нарезать ломтиками по 5-6 г, а мясо кусочками по 10-15 г.
  Лук нашинковать кольцами, а морковь соломкой, как спичечные палочки.
  В раскаленный жир положить кусочки мяса, обжарить до слабой корочки, положить лук и жарить до полуготовности. Затем ровным слоем выложить соломки моркови и, не перемешивая, сразу залить водой до уровня содержимого котла и тушить на умеренном огне в течении 50-60 мин. Заправить солью и специями и по готовности зирвака заложить рис, разровнять и залить водой на уровне рисового слоя, усилить пламя и довести до бурного кипения. Время от времени перелопачивать рисовый слой шумовкой.
  Когда вся влага испарится и рис достаточно набухнет, собрать рис горкой к середине котла и накрыть на 20-25 мин, убавить огонь.
  На 200 г риса 75 г мяса, 40 г жира, 150 г моркови, 40 г лука, соль и специи - по вкусу.
  _______
  Поддержи мои дневнички свои голосом https://www.galya.ru... Сердечно благодарю!
• Мур Мур Мяу 28.04.09 09:35
  
  Плов с поджаркой
  Один из основных классических вариантов плова, который широко распространен в Ташкенте и Ферганской долине. Его готовят в чайханах, когда идет соревнование по приготовлению плова между мужчинами. Другое его название “Чойхона палов“.
  Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить до белого дымка. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течении 50-80 мин. (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на 1,5-2 см. или до первого сустава указательного пальца. Из под котла убрать весь жар, разжечь мелконаколотыедрова, содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения.
  Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар, плов шумовкой собрать к середине котла горкой и сделать лунки до дна котла и плотно накрыть. Время усревания 20-30 мин.
  На 200 г риса 55 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 100 г лука, соль и специи - по вкусу
  _______
  Поддержи мои дневнички свои голосом https://www.galya.ru... Сердечно благодарю!
• Мур Мур Мяу 28.04.09 09:34
  
  Плов по-фергански
  Девзира - сорт риса с более крупной зерновкой, с большим коэффициентом водопоглащения, очень ценится среди местного населения Ферганской долины и возделывается только в приусадебных участках в поймах верховья Сырдарьи, а в других местах не распространен.
  Плов из риса Девзира готовят также, как плов с Плов с поджаркой с той разницей, что рис предварительно замачивают в теплой воде. Продуктов и воды, заливаемой в зирвак берут несколько больше нормы. Приготовление мягкого и рассыпчатого плова из риса Девзира - процесс несколько сложный. Поэтому прежде чем готовить этот плов, внимательно изучите общую технологию приготовления плова.
  На 200 г риса Девзира 70 г сала, 200 г мяса, 200 г моркови, 150 г лука, соль и специи - по вкусу
  _______
  Поддержи мои дневнички свои голосом https://www.galya.ru... Сердечно благодарю!
• Maldivnaja 28.04.09 09:19
  
  я к масу равнодушна, больше люблю курицу, и плов делаю с ней же, и поливаю готовый плов лимонным соком (режу лимон пополам и выжимаю сок в плов) вукуснятина ммммммммммм
• toska4082 25.04.09 20:00

  ответ для: Стильна Штучка=)

  
  
• Стильна Штучка=) 25.04.09 19:55

  ответ для: toska4082

  
  да круто, я тоже приправы люблю очень!
• toska4082 25.04.09 19:49

  ответ для: Стильна Штучка=)

  
  да это не рецепт принцип моего плова а нюансы проявляются каждый раз по настроению. кстати пашинку прожариваю очень хорошо, добовляю овощи, часть специй.тушу и заливаю водой мясо становится оч. нежным.когда вода частично выкипит каду рис и на него уже шафран