-
Спасибочки всем.
-
(осетинский пирог с мясом).
------------------------
Приготовить фарш. Жирное говяжье мясо нарубить очень мелко. Добавить нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, черный молотый или красный (лучше стручковый) перец, влить бульон или воду. Если мясо очень жирное, много воды не добавлять. Пшеничную муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, добавить соды на кончике ножа, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отстояться 20—30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть шире и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала ее края. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую лепешку толщиной 0,2—0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные надрезы. Затем накрыть ею сковороду и скалкой провести по краям, срезая лишнее тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Выпекать в сильно нагретой духовке. В середине выпекания через отверстия в пирог влить 2—3 ст. ложки бульона или горячей воды.
Ингредиенты:
мука пшеничная
1.5 кг.
яйцо
1 шт.
говядина
1 кг.
лук репчатый
150 г.
чеснок
100 г.
перец чёрный молотый
по вкусу
бульон
0.5 л.
сливочное масло
50 г.
сода
по вкусу
соль
по вкусу
-
Осетинские пироги (рецепт на 3 пирога)
2/5ea6c3b4.jpg
Тесто:
1 кг муки,
1 яйцо,
0,5 л молока,
1 ст.л. соли,
0,5 ч.л. сахара,
50 гр. сл.масла,
25 гр дрожжей или 1 ст.ложка сухих дрожжей
Начинка:
500 гр. зелени (базилик, укроп, сльдерей, петрушка)
500 гр. творога,
200 гр. сулугуни,
500 гр. репчатого лука,
100 мл растительного масла( для обжарки лука),
0,5 ст.л. соли
Для помазки:
1 яйцо,
30 гр. сливочного масла.
Тесто замесить и оставить на 2-3 часа для подъема.
Зелень мелко порезать. Лук порубить и слегка обжарить. Сулугуни пропустить через мясорубку либо натереть на терке.
Зелень, творог, сулугуни, поджаренный лук и соль перемешать. Начинку разделить на 3 части.
Источник: G101 c gotovim.ru (
-
ХАЧАПУРИ ПО-ОСЕТИНСКИ
--------------------------------------- -----------------------------------------
Для теста: 7/г л кефира, 31/?~4 стакана муки,
250 г маргарина, 1 ч. ложка соды (погасить уксусом),
соль на кончике ножа.
ДЛЯ начинки: ;/г головы осетинского сыра или
сулгуни, I яйцо.
Кефир, соду, соль тщательно размешать в миске. Добавить муки в количестве, необходимом, чтобы тесто получилось не слишком крутое, но и не слишком мягкое. Домешать тесто на столе и накрыть теплой миской на 30 мин.
Потом раскатать его во весь стол в большую лепешку и размазать на ней размягченный маргарин.
Тесто свернуть рулетом и вынести на холод на 1 час.
Для начинки 1/2 головы осетинского сыра или сулгуни натереть на терке. Вымешать с 1 сырым яйцом.
Затем отрезать от теста небольшой кусочек (с кулак) и раскатать его так, чтобы тесто и маргарин чередовались по горизонтали (получается слоеное тесто). На середину лепешки выложить сыр с яйцом, кусочек масла (по желанию).
Вылепить конверт, выложить на сковородку.
Печь до образования румяной корочки.
-
Осетипнский пирог
--------------------------
Тесто:300г муки,2стакана кефира,5г сахара,30г маргарина,1/2ч.л. соли,1/2ч.л. соды.Муку просеять,влить кефир,добавить размягченный маргарин,соль,соду и замесить тесто.Тесто положить в теплое место на 30-40 мин.
--------------------------
Начинка:1)Сыр осетинский или брынзу отжать,размять,посолить(по вкусу),перемешать.или другая начинка,для твердого сыра:
2)Твердый сыр натереть на терке,добавить сметану,перемешать.В начинку можно добавлять пюре из картофеля и порубленную зелень(полный простор для фантазии).
Готовое тесто раскатать толщиной в 0,5-1см.В середину пласта положить начинку,концы лепешки стянуть в центр и залепить.Лепешку распластать и нажимая ладонью ,разгладить(тесто очень пластичное,оно не должно порваться)Так же ,похлопывая по лепешке,разровнять другую сторону,пока толщина пирога не будет одинакова (ок.1,5 см-2см.).
Выпекать в духовке на среднем огне,сначала с одной стороны,затем с другой-до золотистого цвета.Готовый пирог смазать сливочным маслом,дать полежать 5-8 мин и подавать на стол.
-
источник: журнал “Школа гастронома“, #11(61), 2006
Осетинский пирог
------------------
Что нужно:
(12-14 порций)
Для теста:
500 г муки
250 мл кефира
7 г дрожжей
1 ч. л. сахара
100 мл воды
1,5 ст. л. растительного масла
1 яйцо
Для начинки:
600 г брынзы
5 картофелин
сливочное масло для смазывания
------------------
Что делать:
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.
2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере.
3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать.
4. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.
5. Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол.
6. Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.
Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми.
-
попробуй вот такой пирог из красной рыбы(мне очень нравится).готовое дрожжевое слоеное тесто – 500 г,
филе красной рыбы (горбуша, семга, форель) – 300 г,
2 крупные луковицы,
соль,
перец,
сахар.
разморозить слоеное тесто.
подготовить начинку: филе любой красной рыбы нарезать небольшими кусочками, луковицы порезать полукольцами, смешать с рыбой, солим, перчим по вкусу, добавим 1 столовую ложку сахара и настаиваем 1-2 часа.
т теста отрезаешь большую часть и укладываешь в форму, разминая руками так, чтобы были бортики. выкладываешь начинку, сверху закрываешь остатком теста и защипываешь. Сверху смазываешь яйцом, прокалываешь вилкой в нескольких местах и запекаем 40-50 минут в духовке при 150-180 градусах.
кстати, я еще частенько заменяю красную рыбу отварной курицей. получается тоже вкусно
вход
начало
