БУЖЕНИНА

ингредиенты:

Свинина (я использовала окорок, можно взять шею) — 1200 г
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец черный — 8 шт
Перец душистый — 8 шт
Гвоздика — 5 шт
Лист лавровый — 6 шт
Чеснок — 3 зуб.
Горчица — 2 ст. л.

способ приготовления:

Кипятим воду. Добавляем соль, сахар и все специи и кипятим еще 5 минут. Рассол полностью остужаем. Помещаем в него мясо, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на сутки.

Через сутки достаем мясо, просушиваем бумажными полотенцами. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем горчицу, немного солим. Натираем получившимся маринадом мясо, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Затем заворачиваем мясо в несколько слоев фольги.

Я при запекании использую термометр. В середину куска втыкаем щуп и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Мясо будет готово, когда температура внутри куска будет 72 градуса.

Готовое мясо охлаждаем, нарезаем и подаем. Буженина получается очень сочная и идеально просоленная благодаря выдерживанию в рассоле. Приятного аппетита!

время приготовления: 0 мин.

раздел: закуски