ЛОСОСЬ В АПЕЛЬСИНОВОМ МАСЛЕ НА ЭСТРАГОН-КИНОА

ингредиенты:

Апельсиновое масло:
Апельсин (Цедра) — 1 шт
Эстрагон (Сушеный ок. 1 ст.л) — 3 веточ.
Горчица (Сорт Дижон, зернистая) — 1,5 ч. л.
Перец черный (Лучше помолоть в ступке)
Масло сливочное (Растопить) — 125 г

Гарнир:
Киноа — 1,5 стак.
Бальзамик (Белый) — 3 ст. л.
Эстрагон — 2 ст. л.
Горчица (сорт Дюжон) — 2 ч. л.
Мед — 1 ст. л.
Лук-шалот — 5 шт
Масло арахисовое (Можно заменить подсолнечным) — 4 ст. л.
Масло оливковое (Не горькое) — 4 ст. л.
Морковь (Тертая) — 1,5 шт
Соль
Перец черный

Лосось:
Филе рыбное (Стейк из лосося, филе лосося очищенное от костей и кожи, 4 порции) — 500 г
Соль (Морская)

способ приготовления:

Готовим масло. В растопленное масло добавляем цедру апельсина, перец, горчицу и постоянно перемешиваем до остывания. В остывшее масло добавляем эстрагон и перемешиваем.

Лосось нарезаем порционно, смазываем тарелку или блюдо (любое керамическое или фарфоровое) приготовленным маслом, выкладываем на нее куски лосося и смазываем каждый кусочек апельсиновым маслом с помощью кисти. Сверху посыпаем мелкой морской солью. Накрываем тарелку (не фольгой!), а пищевой пленкой. Нормальная пленка выдерживает температуру мин.100 гр., если она хорошего качества. Лосось оставляем на 15 мин., разогреваем духовку до 85-90 градусов и затем ставим лосось в духовку в тарелке на решетку на 20- 25 мин.

Пока лосось пропитывается, промываем киноа и добавляем ее в кипящую воду ( около 3 стак.). Воду не солим.

Варим около 20 мин. Затем промываем через сито холодной водой. Треть массы обжариваем с 2 л. Арахисового масла, до золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук шаллот (нарезать половинки), тертую морковь, бальзамик, мед, горчицу, эстрагон, оливковое масло, остаток арахисового масла, мед, соль, перец, перемешиваем и тушим около 15 мин. Потом добавляем остатки киноа в сковороду, перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на минимальной ступени до готовности рыбы.

Когда лосось готов (четко по времени), достаем его из духовки. Советую заранее разогреть тарелки в микроволновке. Приступаем к сервировке! Берем формочку для киноа (например неглубокую мисочку), наполняем ее плотно, на нее кладем тарелку и переворачиваем. Получается гарнир красивой формы. Шаллот кладем рядом. Аккуратно снимаем пленку с рыбы и длинным и широким ножом, чтобы не повредить нежные куски, расскладываем по тарелкам на гарнир. Масло сервируем рядом или в рюмочки. Выкладываем шаллот, дольку апельсина и пр. по Вашему вкусу. Наслаждаемся... и удивляем.

время приготовления: 60 мин.

раздел: праздничные