БАРАНЬИ РЕБРА С АЙВОЙ, КАРТОФЕЛЕМ И РЕПОЙ

ингредиенты:

Ребра (молодого барашка) — 1 кг
Нога баранья (лытки) — 4 шт
Ребра говяжьи (или телячьи) — 700 г
Жир (курдючный) — 250 г
Айва (крупная) — 1 шт
Картофель (средних) — 8 шт
Репа — 1 шт
Зира — 1 ст. л.
Коньяк — 80 мл
Перец красный жгучий — 1 шт
Кинза — 1 пуч.
Соль — 2 ст. л.

способ приготовления:

Курдючный жир порезать кубиками.

Вытопить на среднем огне, тогда жир будет прозрачный и однородный. Наберитесь терпения: вытапливать жир придется долго, если вы хотите получить качественный продукт – и тот, который вытопится, и выжарки. Выжарки, когда они обретут коричневатый колер, нужно выловить шумовкой на блюдце, чуть присолить – и навернуть с черным хлебом. Вкуснотища неописуемая!

Картофель и репу очистить, репу порезать крупными кусками, если картофель крупный – тоже порезать, мелкий оставить целым. Айву порезать нетолстыми лепестками.

На дно казана уложить бараньи лытки, немного посолить.

На них – говяжьи ребра и тоже посолить, сверху – бараньи ребрышки, посолить.

Поверх мяса уложить нарезанную айву – так, чтобы она практически укрывала ребра. Щедро посыпать зирой, накрыть казан и готовить на среднем огне три часа. Спустя три часа аккуратно вынуть мясо на блюдо или в миску, накрыть его, чтобы не остыло. На дно казана переложить айву или, точнее, то, что от нее осталось – к этому времени она уже практически должна превратиться в соус. Уложить сплошным слоем вперемешку картофель и репу, сверху выложить мясо, влить коньяк, посыпать крупно порванной кинзой, снова накрыть казан – и готовить на среднем огне еще час.

время приготовления: 240 мин.

раздел: вторые блюда