ФИЛЕ ГОВЯЖЬЕ В КРАСНОМ ВИНЕ С ГАРНИРОМ ИЗ КАБАЧКА И МОРКОВКИ

ингредиенты:

Что нужно (на 4 персоны):
1 говяжье филе (вырезка) – около 600 г

Для бульона:
1 большая луковица, красное сухое вино, соль
1 лавровый лист, тимьян, розмарин, ветка сельдерея, 5 горошков перца

Для гарнира:
6 морковок
1 кабачок
15 маленьких луковичек
Щепотка сахара

Для соуса:
1 литр красного сухого вина
100 г красного портвейна
4 луковицы шалота
300 г слив. масла
250 г крепкого костного говяжьего бульона, приготовленного в течение 2,5 часов с морковью, луком, чесноком, ч. ложкой томатной пасты и травами.
Соль, перец

способ приготовления:

Для бульона: нарезать кубиками лук, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить. Добавить пряные травы, ветку сельдерея и перец горошком. Разрезать филе на части примерно по 140 г. Для гарнира: почистить морковь, кабачок и маленькие луковички. Нарезать морковь и кабачок дольками с крупную оливку, сварить отдельно в соленой воде, сдобренной сахаром. Для соуса: кипятить красное вино и портвейн вместе с нарезанным шалотом. Выкипятить на 2/3, слегка остудить, добавить, помешивая, масло небольшими кусочками. Слить через сито, добавить процеженный говяжий бульон. Подогреть соус, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения бульон из приготовленной смеси вина с луком и травами, положить мясо и варить на медленном огне 8 минут. Выложить соус на дно подогретых тарелок, положить мясо, добавить гарнир. Говяжье филе в красном вине готово.

Приятного аппетита !

время приготовления: 0 мин.

раздел: вторые блюда