ОКРОШКА

ингредиенты:

время приготовления: 2 часа и более

что нужно:

свежие огурцы, редис и картофель по 100 г
1 луковица
1 морковь
пучок укропа и пучок зеленого лука.
1 ст. л. готовой горчицы
6 ст. л. сметаны жирностью не менее 20%
100 г языка
4 яиц
3 горошин черного перца

Для окрошечного кваса (на 5 литров):

200 мл квасного сусла
половина буханки ржаного хлеба
300 г сахара
100 г изюма
1 ч. л. живых дрожжей
5 л воды

способ приготовления:

что делать: шаг 1

Ржаной хлеб нарезать произвольными ломтиками. Духовку разогреть до 200ºС и подпечь куски хлеба на противне до появления поджаристой корочки. Если этого не сделать, то квас получится не такой насыщенный по вкусу и цвету. Если же хлеб пережарить, то готовый напиток будет горчить. шаг 2

Полученные сухари положить в кастрюлю и залить 5 л холодной воды. Довести до кипения, снять с огня и добавить квасное сусло. Всыпать сахар, перемешать. После того как сахар и сусло растворятся, содержимое кастрюли должно остыть до комнатной температуры. шаг 3

Добавить раскрошенные дрожжи и промытый изюм. Кастрюлю с будущим квасом поставить в теплое место. Дрожжи ни в коем случае не должны завариться, поэтому очень важно класть их в теплую, а не горячую жидкость. Живые дрожжи начнут процесс брожения, а изюм его поддержит. Займет это от 12 до 24 ч. шаг 4

К концу брожения хлеб и изюм всплывут, образовав вместе с пеной так называемую шапку. Теперь квас надо процедить через два слоя марли и сито. Процеженный напиток разлить по бутылкам, укупорить и поставить на холод. Такой квас можно пить сразу или хранить 3 дня. Из полученных 5 л кваса один понадобится для окрошки. шаг 5

Картофель отварить "в мундире", охладить и очистить. Картофель, свежий редис и огурцы нашинковать мелкими кубиками. Все ингредиенты должны быть нарезаны одинаково мелко. Надо помнить, что окрошка - это холодный суп, а не овощной салат, залитый квасом. шаг 6

Зелень укропа и зеленый лук мелко порубить. Можно использовать и петрушку, но все же предпочтительнее укроп с его свежим ароматом. Не будет ошибкой, если вы добавите в окрошку измельченные листья свежего салата или шпината, а также сладкий перец. шаг 7

Говяжий язык варить не менее 2 ч на небольшом огне в хорошо подсоленной воде вместе с очищенной луковицей, морковью и перцем. Готовность языка можно проверить, проткнув его ножом. Если язык сварился, нож должен проходить легко. С готового горячего языка под струей холодной воды счистить пленку. Дать ему остыть и нарезать такими же мелкими кусочками, как овощи. шаг 8

Яйца отварить вкрутую, кипятить 5 мин. Если яичная скорлупа треснула, надо сильно посолить воду, тогда белок свернется и не вытечет. Вареные яйца остудить в холодной воде, очистить от скорлупы. Разделить белки и желтки. Белки мелко порубить. шаг 9

Яичные желтки протереть через сито. Смешать с горчицей и сметаной до состояния кашицы. Если вы хотите сделать вкус окрошки острее, то добавьте зеленый лук, также протертый через сито. С той же целью вместо горчицы можно использовать тертый хрен - кроме остроты он придаст блюду еще и специфический аромат. шаг 10

В смесь из сметаны, горчицы и желтков постепенно влить 1 л кваса. Посолить, тщательно размешать. Окрошечный квас готов. Он должен иметь насыщенный вкус и густую консистенцию. Готовый окрошечный квас можно использовать сразу, а можно залить в бутылку и поставить на 1 ч в холодильник. шаг 11

В тарелку положить по 1 ст. л. каждого ингредиента: измельченные редис, огурцы, картофель, язык, яичные белки и рубленый укроп. Залить все холодным окрошечным квасом. Посыпать рубленым зеленым луком. Подавать со сметаной и ржаным хлебом. КСТАТИ

Чтобы окрошка получилась по-настоящему вкусной, надо заранее приготовить не просто квас, а именно окрошечный квас. Кстати, его можно использовать не только для окрошки, но и для холодного свекольника.

Окрошка - это холодный суп. И здесь, как нигде, важна форма нарезки. Уже само название блюда - "окрошка" подразумевает, что все ингредиенты должны быть мелко накрошены или мелко нашинкованы. Причем вы можете поэкспериментировать с набором овощей, а вместо языка добавить, например, вареную колбасу, ветчину или вареное мясо. Или вообще обойтись без него.

Для приготовления кваса помимо ржаного хлеба можно использовать и бородинский. Причем не обязательно свежий, пригодятся и зачерствевшие корочки.

Приятного аппетита!

раздел: первые блюда