ЗАКУСКА С СЕМГОЙ И БАЗИЛИКОВЫМ КРЕМОМ

ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная / Мука — 100 г
Вода — 80 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Масло сливочное — 60 г
Яйцо куриное — 3 шт
Молоко — 75 мл

Начинка:

Сыр творожный — 350 г
Базилик (листья) — 20 г
Сливки (33%) — 50 мл
Горчица (в зернах) — 1 ч. л.
Семга — 200 г

способ приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Всыпаем муку и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут. Снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка - французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике. Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут. Готовые эклеры снимаем с противня. Полностью остужаем.

Готовим крем.

Половину сыра кладем в стакан, добавляем базилик. Перебиваем блендером до однородной консистенции.

Добавляем оставшийся сыр и холодные сливки. Взбиваем миксером. Остывшие эклеры разрезаем на половинки вдоль (срезаем с них верхние части параллельно плоскости доски). Семгу нарезаем кубиками со стороной 0,5 см. Добавляем горчицу. Перемешиваем. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Выкладываем в нижние части эклеров. На крем кладем верхние части срезом вверх и наполняем семгой. Украшаем листиками базилика. Подаем.

калорийность: 226.20 ккал./100гр

время приготовления: 0 мин.

раздел: закуски