ЧИЗКЕЙК С ВЫПЕЧКОЙ “БЕСКОНЕЧНАЯ ЧЕРНИКА“

ингредиенты:

Основа:

Мука пшеничная / Мука — 80 г
Мука миндальная — 10 г
Какао-порошок — 10 г
Сахарная пудра — 30 г
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 15 г
Масло растительное — 15 г
Молоко (15-20) — 15 г

Ягодное конфи:

Черника — 120 г
Сахар — 30 г
Крахмал кукурузный — 10 г

Сырная масса:

Сыр творожный — 360 г
Сахар — 90 г
Желток яичный (3-4) — 3 шт
Сливки — 120 г
Крахмал кукурузный — 15 г

Ганаш:

Сливки (33 процента) — 40 г
Шоколад темный — 40 г

способ приготовления:

Основа 1. Смешать холодное сливочное масло с сухими ингредиентами и перетереть в мелкую крошку. 2. Добавить яйцо, вымешиваем 3. Раскатать толщиной 3-4 мм, заморозить. 4. Выпекать 7-10 мин при 175 градусах. 5. Отсудить, смолоть в крошку, добавить растопленное масло и постепенно молоко, должна получиться пластичная масса. 6. Сформировать дно и стенки чизкейка.

Ягодное конфи 1. Ягоду положить в сотейник, добавить крахмал, смешанный с сахаром и проварить. 2. Остудить и выложить на основу.

Сырная масса 1. Все ингредиенты смешать на средней скорости и выложить в форму. 2. Выпекать 60-90 минут в зависимости от формы и духовки при 100-110 градусах.

Ганаш 1. Шоколад растопить в микроволновой печи а затем смешать со сливками 2. Покрыть чизкейк, а затем убрать на всю ночь в холодильник

время приготовления: 110 мин.

раздел: десерты