ТОРТ РАФАЭЛЛО ИЗ МИНДАЛЬНОГО ОРЕХА, СГУЩЕННОГО МОЛОКА И КОКОСОВОГО МОЛОКА

ингредиенты:

100 гр. миндального ореха резанного или целого, 400 мл.сгущённого молока, 400 мл.кокосового молока, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл.сливок жирностью не менее 25%, 100 гр.сливочного масла, 50 гр.сахара, 100 гр.муки, 2-3 ст.л.кокосового (или миндального) ликёра, 150 гр.кокосовых стружек, 2 ст.л.абрикосового конфитюра, 10 пластин желатина (или быстрорастворимого 30 гр.), листья мяты для украшения.

способ приготовления:

1) Обчищенный миндальный цельный или ломтиками нарезанный орех слегка поджарим без масла на сковороде. Остудим.

2) Смешаем сгущённое молоко с кокосовым молоком и с ванильным сахаром.

3) Замоченный в холодной воде на 5 минут, желатин в пластинах отжимаем от воды и подогрев на водяной бане или в духовке, полностью растворяем. Или быстрорастворимый желатин разводим по инструкции. 4 ст.л. молочной смеси быстро размешиваем в желатине и сразу же вливаем его во всю молочную смесь, не переставая интенсивно мешать. Убираем в холодильник, чтоб немного схватился.

4) Для теста смешиваем нарезанное кусочками масло, сахар, муку, ликёр и 50 гр.кокосовых стружек. Не месить, собрать тесто в шар, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 30 минут.

5) Взбиваем сливки до стойких пиков.

6) Аккуратно добавим сливки с миндалем в кокосовый крем, мешаем в одну сторону, чтоб сливки не осели.

7) Крем должен получится однородным и достаточно пышным, насыщенным. Выстилаем кулинарной плёнкой дно и бока посуды в форме купола. Заполняем кремом купольную форму, накрываем и отправляем в холодильник на 4 или более часов.

8) Очертим и вырежем на пекарской бумаге круг диаметром равным купольной формы. Застелим этим кругом противень. Тесто выкладываем прямо на бумагу, которая уже на противне, и придадим руками нужную по размеру круглую форму. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 15 минут. Готовое песочное тесто остудим.

9) Песочный корж кладём сверху на застывший крем, или как на фото просто на блюдо.

10) Аккуратно переворачиваем форму на блюдо, либо уже с коржом, либо вместе с коржом. Освобождаем от плёнки. Подравниваем и отрезаем выступающий корж, чтоб получился ровный круг. Перемешаем абрикосовый конфитюр и намажем им тонко по всей поверхности торта.

11) Обильно распределяем кокосовые стружки по всему торту.

12) Украшаем по желанию и сервируем. Торт Рафаэлло сохраняем в холодильнике.

Приятного аппетита!

время приготовления: 0 мин.

раздел: десерты