СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ В ЯПОНСКОМ СТИЛЕ С ЛАЙМОМ И ИМБИРЕМ

ингредиенты:

Для стейка:
Говядина (длиннейшая мышца (вырезка)) — 400 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Бальзамик (бальзамический уксус) — 3 ст. л.
Лайм (цедра и сок) — 1 шт
Имбирь (корень 3 см) — 1 шт
Перец черный (свежемолотый по вкусу)
Масло оливковое — 4 ст. л.

Для салата:
Салат (латук/салатная смесь (для японской кухни)) — 1 пуч.
Дайкон (/редис) — 1 шт
Огурец — 1 шт
Кунжут — 1 ч. л.
Перец чили — 1 шт
Соевый соус — 3 ст. л.
Лайм (сок) — 0,5 шт
Масло растительное (кунжутное) — 3 ст. л.
Уксус (рисовый) — 2 ч. л.
Сахар коричневый — 1 ч. л.

способ приготовления:

Подготовить продукты. Салатную зелень и овощи вымыть и обсушить. Кусок говяжьей вырезки при необходимости зачистить от пленок и разрезать (поперек волокон!) на стейки толщиной около 2 см.

Смешать соевый соус, бальзамический уксус, оливковое масло, сок одного лайма и черный перец. Добавить натертый кусочек имбиря и цедру лайма. Замариновать в получившейся смеси говядину, втерев маринад в мясо. Поставить в холодильник на 30-60 минут (можно дольше, чем дольше - тем ярче будет чуствоваться вкус маринада).

Для салата нарезать редис на тонкие полупрозрачные кружочки/ленточки и замариновать в смеси рисового уксуса и чайной ложки коричневого сахара.

На сильно (!) разогретой сковороде (смазанной растительным маслом)/гриле обжарить замаринованное мясо по минуте (полторы) с каждой стороны. Готовый стейк переложить на теплую тарелку и дать вылежаться 3-5 минут.

* Хороший стейк не должен быть пережаренным! Идеальными считаются стейки готовности от Medium-Rare до Medium. Остальное, конечно, тоже имеет место быть - но это на любителя. Степени Well-done и Оvercooked лучше оставить для свинины. Если у вас имеется кулинарный термометр, то мясо стоит жарить до температуры от 55 до 65С внутри. Чтобы научиться жарить правильные стейки дома, нужны всего лишь желание и практика. После нескольких экспериментов со своей сковородой, температурными режимами и временем можно научиться добиваться желаемого результата и без помощи термометра.

Для салата нарезать огурец токими ленточками с помощью овощечистки. Для заправки смешать соевый соус, кунжутное масло, нарезанный перчик чили, сок половины лимона/лайма и семена кунжута.

Слить маринад из дайкона и смешать редис с салатной зеленью и огуречными ленточками. Заправить салат подготовленной заправкой и перемешать.

Подавать стейк с салатом в качестве гарнира. Вкусно, легко, быстро и полезно.

* В таком же маринаде можно приготовить и свинину, и даже тунца, но с именно с говядиной это блюдо кажется мне наиболее ярким и выразительным, подходящим для легкого и симпатичного обеда или ужина в японском стиле.

время приготовления: 0 мин.

раздел: вторые блюда