ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: СОУС ИЗ ПОМИДОР, ОСНОВА ДЛЯ ПИЦЦЫ, ТОМАТНЫЕ ПАСТЫ И КЕТЧУП. ИЩУ РЕЦЕПТЫ!

начало

• ФурЛяСЛапиздрона 30.07.16 20:12
  
  Я аджику бы сделала
• МилашкаМашка 18.07.16 17:17

  ответ для: bi59ao4vlf3i

  
  Я знаете, что забыла написать, в соус для пиццы я обязательно добавляю ОРЕГАНО (сушеный). По русски он называется ДУШИЦА. Хотя можно не в соус добавить, а сразу на пиццу насыпать.
• МилашкаМашка 18.07.16 12:57

  ответ для: bi59ao4vlf3i

  
  

  bi59ao4vlf3i писал(а): Спасибо огромное! Стесняюсь спросить, но сливы для томатно-сливового кетчупа какие лучше подойдут? Синие, желтые, спелые в размазню, или с кислинкой, недозрелые?

  Конечно лучше с кислинкой. Я обычно не заморачиваюсь, если синие дешевле (даже сладковаты), значит покупаю их. Но можно и желтые, они тяжелее от костей снимаются, и красновато-желтые.
• bi59ao4vlf3i 18.07.16 12:56

  ответ для: МилашкаМашка

  
  Спасибо огромное!
  Стесняюсь спросить, но сливы для томатно-сливового кетчупа какие лучше подойдут? Синие, желтые, спелые в размазню, или с кислинкой, недозрелые?
• МилашкаМашка 18.07.16 12:44
  
  Томатно-сливовый кетчуп
  Прост в приготовлении, единственный минус - употребляется молниеносно.
  2 кг спелых томатов
  1 кг слив
  250 г репчатого лука
  1,5 ст.л. соли
  200 г сахара
  1 ч.л. красного перца или смеси перцев
  100г чеснока
  2 шт. лаврового листа
  2 ст.л. уксус 9%
  Можно добавить укроп, кинзу, петрушку, базилик по вкусу.
  Сливы очищаем от косточек, с помидор снимаем кожицу (лучше всего их для этого ошпарить кипятком), чистим лук и все разрезаем на 2-4 части. Далее все измельчаем в блендере или мясорубке.
  Полученную массу провариваем на небольшом огне 1,5-2 часа.
  Добавляем измельченные зелень и чеснок, соль, сахар, лавровый лист и перец и уксус в кетчуп. Затем необходимо перемешать и проварить еще полчаса до загустения. Разливаем горячий соус в простерилизованные банки и, как обычно, закатываем и переворачиваем до полного остывания.
  
  Томатный соус Кубанский - приятно острый
  Ингредиенты:
  - томаты (очищенные от кожицы) - 6,5 кг
  - чеснок (очищенный и измельчённый) - 10 г
  - лук (очищенный и измельчённый) - 300 г
  - сахар - 450 г
  - соль - 105 г
  - корица - 1,2 г
  - горчица (порошок/горошек) - 5,1 г
  - гвоздика - 6 шт.
  - перец чёрный горошком - 6 шт.
  - перец душистый горошком - 6 шт.
  - уксусная эссенция 70% - 39 мл
  - или уксус столовый 9% - 350 мл
  Из этого количества ингредиентов получается - 2 банки по 500мл и 2 банки по 700мл.
  Приготовление:
  Спелые томаты бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем бросить их в холодную воду и очистить их от кожицы. Если хотите, чтобы не было в соусе семечек томатных, тогда надо разрезать томат поперёк и ложкой вычистить семенные камеры в ситечко - дуршлаг, стоящий на кастрюле.
  Пока почистите все томаты, сок стечёт в кастрюлю, а оставшиеся семечки на сите, выбросите в мусор. Можно сразу проварить стекший сок подольше на маленьком огне (этим сэкономите время при уваривании соуса).
  Порезать на кусочки томаты, прокрутить их через мясорубку. Если у мясорубки крупная сетка, прокрутить дважды или попробовать блендером, или протереть через сито. Также через мясорубку прокрутить лук и чеснок.
  Поместить всё прокрученное в кастрюлю, туда же проваренный сок.
  Гвоздику, перец чёрный и душистый, корицу, горчицу смолоть мелко на кофемолке добавить к томатам, луку и чесноку. Туда же отправить третью часть сахара. Перемешать и уварить в два раза. Добавить оставшийся сахар. Уваривать массу ещё 10 - 15 минут.
  Добавить небольшими порциями соль и уксус.
  Варить ещё минут 10.
  Разложить в стерильные сухие банки и закатать стерильными металлическими крышками.
  Приятного аппетита!
• МилашкаМашка 18.07.16 12:37
  
  Идеальный кетчуп
  Что нужно:
  Помидоры - 2,5 кг.,
  Перец болгарский красный - 0,5 кг.,
  Перец-чили - 2-3 шт.,
  Чеснок - 4 зуб.,
  Лук репчатый - 1 шт.,
  Паприка копченая - 1 ст.л.,
  Горчица - 1 ст.л.,
  Корица палочка - 1 шт.,
  Гвоздика - 5-6 шт.,
  Душистый перец - 5-6 горошин,
  Сахар коричневый - 1,5 ст.л.,
  Сахар-песок - 1,5 ст.л.,
  Соль - 1 ст.л.,
  Уксус 9% - 50 мл.
  Как делать:
  1. Помидоры, перцы и репчатый лук порезать на 4 части, положить в чашу кухонного комбайна с насадкой нож, добавить к ним чеснок и перчик-чили, и пробить всё до однородного соуса.
  2. Соус перелить в толстостенную большую кастрюлю и варить на среднем огне около 1 часа.
  Протереть соус через сито (чтобы избавиться от косточек и кожицы помидор),
  перелить снова в кастрюлю, добавить паприку, горчицу, оба вида сахара, уксус и соль. Палочку корицы, гвоздики и душистый перец завернуть в кусочек марли и вложить в томатную массу.
  Варить еще около 1 часа после кипения, время от времени помешивая. Кастрюлю прикрыть крышкой во время варки.
  Удалить марлю со специями и разлить по стерилизованным бутылочкам.
  
  ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И НАТУРАЛЬНЫЙ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ
  Ингредиенты:
  2 помидора
  Оливковое масло 30 мл
  Соль - 1/2 ч.л
  Сахар - щепотка
  Чеснок - 2 дольки
  Базилик сушеный - 1/2 ч.л
  Итальянские травы или другие приправы по вкусу - 1/2 ч.л
  Приготовление:
  Нам понадобится 2 больших помидора, которые нужно очистить от кожицы (ошпарив кипятком) и превратить в пюре с помощью блендера. Измельчаем до того времени, когда не будет видно семена.
  На небольшом огне нагреваем пюре, помешивая время от времени, и добавляем туда оливковое масло, соль и сахар (количество сахара можно менять в зависимости от кислоты томатного пюре). Варим приблизительно 15 минут.
  Примерно за 5 минут до окончания приготовления в соус нужно добавить мелко нарезанный чеснок и сушеные специи. Соус должен немного загустеть за время варки. Я еще добавила 1 ч.л. томатного пюре для цвета, так как были розовые помидоры.
  Теперь соус нужно немного охладить и использовать для приготовления пиццы или пасты.
  Приятного аппетита!