ВЕЛИКИЙ ПОСТ, ДЕЛИМСЯ РЕЦЕПТИКАМИ!

начало

• bullmastiff 28.03.10 00:21
  
  Уха рыбацкая
  Подготовленную мелкую рыбу залить холодной водой и варить в течение часа до полного разваривания. Снять пену и добавить соль и специи. Бульон процедить, добавить лук, петрушку, лавровый лист и варить в течение 5 мин.
  В пряный отвар заложить куски подготовленной крупной рыбы и варить в течение 20 мин., на медленном огне, периодически снимая пену. Горячий бульон посыпать зеленью и подать с куском рыбы.
  Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, налима, сазана.
  Рыба мелкая 1000 г, рыба крупная 500 г, лук 500г, корень петрушки или сельдерея, лавровый лист, перец черный, соль по вкусу.
• bullmastiff 28.03.10 00:20
  
  Ботвинья с рыбой
  Молодую крапиву и щавель перебрать и хорошо промыть. Крапиву сварить в кипящей воде, а щавель отдельно потушить в закрытой кастрюльке. После этого крапиву и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль и развести хлебным квасом; затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.
  Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде
• bullmastiff 28.03.10 00:20
  
  Суп из щуки или судака
  Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, букета зелени, процедить, остудить. Щуку или судака очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на большой огонь, вскипятить, переставить на малый огонь - минут на 15-20.
  Мелко изрубленную луковицу поджарить в ложке растительного масла, всыпать 1/2 стакана муки, размешать, поджарить, влить 2 стакана процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить, процедить, сварить в нем картофель, перелить в суповую миску, засыпать укроп. Сваренную рыбу в рыбном котелке вынуть, вылить весь отвар в суповую миску, тотчас подавать.
  Рыбу подавать на второе блюдо с картофелем.
  2-3 луковицы, 1 морковь, 1/2 ст. муки, 1 сельдерей, 1 пастернак, 1 петрушку, 1 порей, зеленая петрушка, укроп, 2-3 шт. лавр, листа, 15-25 зерен перца, картофель - 12 шт., 1,5 кг рыбы, 1 ст. ложка растительного масла.
• bullmastiff 28.03.10 00:20
  
  Уха с картофелем
  Мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, добавить специи, лук и варить до полного разваривания рыбы. Бульон процедить и снова довести до кипения. В кипящий бульон
  заложить картофель, нарезанный кубиками или дольками, варить 20-25 мин. Перед подачей посыпать зеленью.
  Рыба 1000 г, картофель 500 г, лук репчатый 50 г, корень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу
• bullmastiff 28.03.10 00:19
  
  Уха двойная
  Мелкую рыбу очистить от внутренностей, голову - от жабр, вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и продолжать варить на медленном огне при слабом кипении. Рыба должна развариться полностью.
  Крупную рыбу очистить и разделить на чистое филе (без кожи и костей), нарезать на порционные куски. Готовый бульон процедить, заложить в него подготовленные куски крупной рыбы, довести до кипения, варить в течение 25-30 мин., периодически снимая пену.
  Из крупной рыбы хороши толстолобики, карп, лещ, щука.
  Перед подачей на дно тарелки уложить куски крупной рыбы, два ломтика лимона, залить бульон, посыпать зеленью.
  Рыба мелкая 1000 г, рыба крупная 500 г, лук репчатый 500 г, лимоны 1/2 шт., корень петрушки и сельдерея 50 г, соль, перец черный горошком, лавровый лист по вкусу.
• bullmastiff 28.03.10 00:18
  
  Ботвинья с рыбой
  Молодую крапиву и щавель перебрать и хорошо промыть. Крапиву сварить в кипящей воде, а щавель отдельно потушить в закрытой кастрюльке. После этого крапиву и щавель протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль и развести хлебным квасом; затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.
  Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде.
• bullmastiff 28.03.10 00:18
  
  Ботвинья «Весна»
  Это разновидность окрошки. Молодые листья крапивы (лебеды, щавеля) слегка отваривают и разводят квасом, добавляют тертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и печеную свеклу.
  Ботвинью охлаждают и подают с отварной рыбой.
  200 г листьев крапивы, 100 г лебеды, 150 г щавеля, 1,2л хлебного кваса, 60 г 50 г зеленого лука, 200 г свеклы, 20 г укропа, 200 г отварной рыбы.
• bullmastiff 28.03.10 00:17
  
  Ботвинья по-монастырски
  Щавель и шпинат отдельно перебрать, промыть и порознь припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить вместе. Разбавить квасом, приправить солью, сахаром, цедрой и соком лимона, поставить на холод (в холодильник).
  Подавать к столу, разлив по тарелкам, заправить мелко нарезанным укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу.
  В каждую тарелку положить кусочки отварной или копченой рыбы.
• bullmastiff 28.03.10 00:17
  
  Рассольник
  В кипящую воду положить приготовленный картофель и промытый рис. Нарезать соленых огурцов, морковь, лук и опустить в суп.
  В конце варки заправить солью, зеленью, лавровым листом, перцем, горошком, чесноком.
  7,5л воды, 3 клубня картофеля, 150 г риса, 3 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, лавровый лист, перец, зелень сушеная, соль.
• bullmastiff 28.03.10 00:16
  
  Солянка овощная
  Соленые огурцы очистить от кожицы, семян, нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу, рубленый репчатый лук, растительное масло, прогреть 5-6 мин. на огне, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Кожицу и семена, оставшиеся от соленых огурцов, залить 2 стаканами воды (горячей), проварить и дать настояться в течение 10 мин. Отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. В тушеные овощи влить оставшуюся горячую воду, добавить соль, молотый перец и довести до кипения. Подавать суп с маслинами и укропом.
  4 соленых огурца, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 морковь, 8маслин, 1/2лимона, 2репы, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст ложки рубленого укропа, 1,5 л воды соль, молотый перец по вкусу
• bullmastiff 28.03.10 00:16
  
  Суп-рассольник
  Сварить бульон из букета зелени, из обрезков кореньев, из кожицы и сердцевины вымытых соленых огурцов, процедить.
  Очищенные от кожицы коренья обдать кипятком, слить его, положить ложку растительного масла, влить немного процеженного бульона; накрыть крышкой, тушить на слабом огне. Когда коренья наполовину будут готовы, положить к ним картофель, накрыть крышкой, дотушить до готовности; 1/3 стакана перловой крупы перемыть, залить холодной водой так, чтобы покрыло, сварить до мягкости, откинуть на сито, облить холодной водой. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины, разрезать каждый вдоль на 4 части; затем эти части разрезать поперек, опустить в соленый кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлак, обдать холодной водой.
  Рассол из огурцов процедить, вскипятить.
  1ст. ложку муки, разведенной 1/2 стакана холодной воды, развести частью огуречного рассола, вскипятить, развести всем процеженным бульоном, прибавить по вкусу кипяченого огуречного рассола, вскипятить, положить в него перловую крупу, огурцы, коренья с картофелем, вскипятить.
  Посыпать зеленым укропом.
• bullmastiff 28.03.10 00:15
  
  Морковь, тушеная с черносливом и медом
  Морковь, нарезанную кубиками, тушат, добавив воду и масло, до полуготовности. Затем добавляют к ней нарезанный чернослив и мед и тушат ее до готовности.
  Морковь 1 кг, чернослив 1 ст., растительное масло 2-3 ст. ложки, мед 1/2 ст.