ТЕМА ДНЯ - КОТЛЕТЫ! В КАКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ И ЧТО В ДОБАВЛЯЕТЕ В ФАРШ?

начало

• ШумелкаМышь 22.04.18 12:01
  
  Я закидываю в комбайн лук, потом филе , булку и зелень. Перемалываю. Добавляю яйцо и специи. Иногда немного майонеза. Вымешиваю и жарю.
• юрфакМГУ 22.04.18 11:23

  ответ для: Айюми

  
  

  Айюми писал(а): а вот яйца класть не рекомендуют чтоб мясо не было суховатым

  
  Это если яйцо целиком, а если один желток - сухо не будет.
• Айюми 20.04.18 22:12

  ответ для: юрфакМГУ

  
  

  юрфакМГУ писал(а): Мясо, яйцо, лук, хлеб с молоком, сметана. Обвалять в сухарях и жарить. СУПЕР!

  а вот яйца класть не рекомендуют чтоб мясо не было суховатым
• юрфакМГУ 11.04.18 18:10
  
  Мясо, яйцо, лук, хлеб с молоком, сметана. Обвалять в сухарях и жарить. СУПЕР!
• ПылкаяКобылка 11.04.18 05:12
  
  я готовлю только куриные на пару. мясными заправляет муж, бо я их делаю не так, а значит смысла париться и нет.
  куриная грудка, лук, чеснок, сыр с голубой плесенью(и только не говорите, что у вас по акции его купить нельзя, это дааавно не роскошь), любимые специи- у меня белый перец, базилик фиолетовый и соль. все перемалываю в блендере, формую битки и отправляю в мультиварку в режим “на пару“ на 20-25 минут.
  сыр конечно можно не добавлять, но он дает свою классную нотку.
  _______
  Из-за леса, из-за гор
  Показал мужик топор.
  Да не просто показал —
  Эротично облизал.
• 52hyxgcwfun0fw 10.04.18 09:01

  ответ для: мошеЙница

  
  ниже все написано
• мошеЙница 10.04.18 08:58

  ответ для: 52hyxgcwfun0fw

  
  

  52hyxgcwfun0fw писал(а): Это понятно, что у каждой хозяйки своя рука. Просто разная последовательность добавления продуктов в блюдо качественно меняет вкус блюда.

  
  И в какой последовательности добавлять ингредиенты , по-Вашему, лучше?
• 52hyxgcwfun0fw 10.04.18 08:53

  ответ для: мошеЙница

  
  

  Сонатка писал(а): Дело не в этом. Еще многое зависит от самого качества мяса, тот же лук разный на вкус. А вообще я в УПК год училась на кулинара. Так вот, нас было человек 15 девчонок. Нам всем давали одинаковое количество продуктов, мы все готовили на одной плите, и у всех был разный вкус. Помню, как нам преподаватель говорила, что всегда у всех будет разный вкус, даже если абсолютно все одинаково готовили и из одинакового количества продуктов.

  
  Это понятно, что у каждой хозяйки своя рука.
  Просто разная последовательность добавления продуктов в блюдо качественно меняет вкус блюда.
• мошеЙница 10.04.18 08:50

  ответ для: 52hyxgcwfun0fw

  
  

  52hyxgcwfun0fw писал(а): Я просто обращаю внимание, что разная последовательность добавления продуктов к фаршу дает разный результат. Просто иногда получаются котлетки все аж пропитанные специями и добавками, а иногда - резиновые и вообще ничем не пахнут. При этом фарш делаю сама. Опытным путем - яйцо добавляем в самом конце, практически за минуту до жарки.

  
  Дело не в этом. Еще многое зависит от самого качества мяса, тот же лук разный на вкус. А вообще я в УПК год училась на кулинара. Так вот, нас было человек 15 девчонок. Нам всем давали одинаковое количество продуктов, мы все готовили на одной плите, и у всех был разный вкус. Помню, как нам преподаватель говорила, что всегда у всех будет разный вкус, даже если абсолютно все одинаково готовили и из одинакового количества продуктов.
• мошеЙница 10.04.18 08:46
  
  Мясо, потом овощи, специи, яйцо, затем хлеб, если он идет по рецепту. Вообще я обычно готовлю не стандартные котлеты, а типа ленивых голубцов, или печеночные, или кордон-блю, или с начинкой.
• добро с кулаками 09.04.18 15:37
  
  вот вчера только делала,2 вида фарша,лук,яйца,размоченный белый хлеб,соль.ВСе кладу одновременно,вымешиваю,обваляла в муке и вперед. Делаю их небольшими. Очень вкусно.Иногда вместо хлеба тру картофель сырой туда.
• always be happy 09.04.18 13:05

  ответ для: 52hyxgcwfun0fw

  
  

  52hyxgcwfun0fw писал(а): когда сначала специи, потом зелень, потом лук, дать постоять, соль. дать постоять, в конце яйцо.

  
  Спасибо) обязательно попробую))