ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК В ДУХОВКЕ

ингредиенты:

Окорок (свиной) — 1800 г
Вода (кипяток) — 150 мл
Соль — 50 г
Сахар — 20 г
Лайм — 1 шт
Апельсин — 1 шт
Чеснок — 8 зуб.
Тимьян
Имбирь — 20 г
Перец чили (или по вкусу) — 1/2 шт
Лист лавровый — 3 шт
Вода минеральная — 1300 мл
Кориандр — 1,5 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Перец розовый — 1 ч. л.
Кетчуп — 1 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Масло растительное — 1,5 ст. л.

способ приготовления:

Соль с сахаром растворить в кипятке. Апельсин и лайм нарезать на дольки, перец чили - колечками. Имбирь и чеснок крупными кусочками. Переложить всё в подходящую емкость для маринования, добавить лавровый лист, свежий тимьян и кипяток с сахаром и солью. Сверху положить мясо и залить минеральной водой с газом. Убрать в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Маринад для смазывания мяса: в отдельной емкости смешать зерна кориандра, розовый перец, паприку, кетчуп, соевый соус и растительное масло. Мясо достать из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Далее отмерить формовочную сетку с запасом по краям, чтобы можно было кончики завязать шпагатом. Натянуть сетку на мясо, туго завязать с двух концов. Это делается для того, чтобы в готовом виде мясо сохранило аккуратную форму, и стало плотнее. В таком состоянии мясо можно будет аккуратно нарезать слайсами, мясо не будет рыхлым внутри.

Смазать мясо маринадом, завернуть в пергамент и фольгу. Запекать в разогретой духовке при температуре 200°С, 120 минут. За 10-15 минут до окончания открыть фольгу и дать слегка зарумяниться. Ориентируетесь на особенности своей духовки. По истечению времени достать мясо. Дать остыть и убрать в холодильник на 6-8 часов.

После этого удалить формовочную сетку и нарезать мясной деликатес на средние кусочки.

калорийность: 134.50 ккал./100гр

время приготовления: 0 мин.

раздел: закуски