ШОКОЛАДНЫЕ БУЛОЧКИ С КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ

ингредиенты:

Мука пшеничная (в тесто для булочек - 210 г;в тесто №2 - 30 г) — 240 г
Какао-порошок (в тесто для булочек - 15 г;в тесто №2 - 4 г) — 19 г
Яйцо (в тесто для булочек - 1/3 часть;в тесто №2 - 2/3 яйца) — 1 шт
Масло сливочное (в тесто для булочек - 20 г;в тесто №2 - 30 г) — 50 г
Вода (в тесто для булочек - 130 мл; в крем - 10 мл) — 140 мл
Молоко сухое (в тесто для булочек) — 15 г
Сахар (в тесто для булочек ) — 35 г
Дрожжи (сухие быстрорастворимые, в тесто для булочек) — 2 ч. л.
Сахарная пудра (в тесто №2 - 30 г; в крем - 25 г) — 55 г
Масло растительное (для смазывания противня для выпечки) — 1 ч. л.
Сливки (не менее 30 % жирности, в крем) — 100 г
Сыр сливочный (творожный Хохланд, Бонжур или Альметте, в крем) — 100 г
Арахис (очищенный, в крем) — 30 г
Кофе растворимый (в крем) — 2 ч. л.

способ приготовления:

Тесто для булочек я замешиваю с помощью хлебопечки, но можно замесить тесто и руками. В ведерко хлебопечки наливаем теплую воду, добавляем дрожжи и оставляем минут на 5-10.

Затем добавляем просеянную муку и какао, 1/3 часть чуть взбитого яйца, размягченное сливочное масло, сухое молоко, сахар,

Помещаем ведерко в хлебопечку и включаем режим замеса теста.

Тесто перекладываем в миску, накрываем пленкой и убираем в теплое место для подъема.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Тесто перекладываем на стол, хорошо уминаем,

Делим на 6 равных частей, формуем шары.

Тесто накрываем пленкой и оставляем отдохнуть минут на 10-15.

В это время приготовим тесто №2, которым будем украшать булочки. В миску просеиваем муку с какао, добавляем 2/3 яйца (оно осталось от приготовления основного теста), сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру.

Все ингредиенты взбиваем миксером примерно в течение 2-3-х минут. Масса должна получиться пышной.

Через минут 10-15 тесто должно немного подняться.

Каждый кусочек теста раскатываем в прямоугольник,

По длинной стороне загибаем тесто до середины,

Затем загибаем тесто с противоположной стороны.

Соединяем и защипываем края,

Формуем округленные концы у булочки.

Противень смазываем растительным маслом, перекладываем на него булочки, отступая друг от друга, т. к. булочки сильно увеличатся в объеме. Накрываем их пленкой и даем увеличиться в объеме в 2 раза.

Тесто №2 перекладываем у кондитерский шприц или мешок с насадкой с круглым отверствием.

Когда булочки увеличатся в объеме примерно в 2 раза,

Тестом №2 рисуем узор - зигзаг. Выпекаем булочки в духовке при температуре 200 градусов примерно 15-18 минут.

Арахис немного обжариваем в духовке (я это делаю заранее, до того, как выпекаю булочки).

Затем арахис измельчаем в блендере или кофемолке.

Когда булочки испекутся, их необходимо полностью остудить.

Мне очень понравились эти булочки видом снизу - посмотрите, какие у них интересные "ножки"!

Приготовим крем. Растворимый кофе залить 10 мл горячей воды, дать остыть, процедить. Охлажденные сливки, сахарную пудру и сливочный творожный сыр взбить миксером.

До получения пышной однородной массы. К сливочной массе добавить кофе и измельченный арахис, Массу еще немного взбить миксером. Кремом наполняем шприц или кондитерский мешок с насадкой зубчиками "цветочек". Булочки аккуратно острым ножом разрезаем вдоль чуть под углом, но не до конца. Наполняем булочки кофейно-ореховым кремом из шприца. Булочки готовы! Надеюсь, Вам понравятся эти нежные булочки!

Приятного аппетита!

раздел: десерты