СОЛЯНКА ДОНСКАЯ ИЗ ОСЕТРА. ПЕРЕД ПОЛОЖИТЕ МАСЛИНЫ, КРУЖОЧЕК ЛИМОНА И ПОСЫПЬТЕ ПЕТРУШКОЙ.

ингредиенты:

950 г свежего осетра или севрюги (филе с кожей без хрящей), 600 г головизны (сырой), 2 моркови, корень петрушки, 3 луковицы, 150 г соленых огурцов, 50 г каперсов, 120 г маслин или оливок, 2 – 3 свежих помидора, 120 г томата – пюре, 60 г сливочного масла, 2 литра бульона из головизны, специи, соль, 5 кружочков лимона, зелень.

способ приготовления:

Донской бульон сварите из головы осетровой рыбы. Свежую осетровую размороженную на воздухе рыбу разрежьте вдоль на два филе, выньте визигу, ошпарьте кипятком со стороны кожи, зачистите ножом крупные и мелкие костные наросты и промойте в проточной воде. Разрежьте филе для солянки на куски, положите кожей вниз, залейте холодной водой, добавьте лук, коренья, соль и варите в течение 30 минут при температуре 85 – 90 градусов. За 10 минут до окончания варки добавьте перец горошком, лавровый лист.

Готовую рыбу выньте из бульона, удалите хрящи, пену, нарежьте на порционные куски и держите в небольшом количестве бульона до подачи супа (солянки).

Морковь, лук, корень петрушки нарежьте кружочками и спассеруйте вместе с томатом – пюре. Порезанные ломтиками соленые огурцы для солянки припустите в воде.

В кипящий бульон из головизны положите пассерованные с томатом овощи, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом, порезанные кружочками свежие помидоры, специи, соль, доведите до кипения и варите 5 – 10 минут.

При подаче к столу в тарелку положите нарезанную головизну, кусок отваренной осетровой рыбы, налейте солянку, положите маслины или оливки, кружочек лимона и посыпьте петрушкой.

Приятного аппетита!

время приготовления: 0 мин.

раздел: первые блюда