-
Борщ с баклажанами
Состав:
картофель - 100 г
капуста - 100 г
баклажаны - 30 г
перец сладкий - 20 г
помидоры свежие - 40 г
свекла - 100 г
лук репчатый - 40 г
морковь - 40 г
корень петрушки - 20 г
масло топленое - 20 г
томат-пюре - 40 г
сахар - 5 г
квас свекольный - 160 г
сметана - 30 г
зелень - по вкусу
соль
перец черный горький - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
Способ приготовления:
В кипящий бульон заложить нарезанные дольками картофель и баклажаны, дать закипеть, добавить нашинкованные соломкой свежую капусту и сладкий перец и варить 15-20 минут.
Затем положить в борщ нарезанные дольками свежие помидоры, тушенную с жиром, томатом-пюре и свекольным квасом, нарезанную соломкой свеклу, пассерованные репчатый лук и коренья, соль, сахар, черный горький перец, лавровый лист и варить еще 5-7 минут.
При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.
-
Борщ русский (II)
Состав:
свекла - 100 г
капуста - 60 г
морковь - 20 г
петрушка - 5 г
лук репчатый - 20 г
томат-пюре - 15 г
мука - 5 г
маргарин столовый - 10 г
сахар - 5 г
уксус 3%-ный - 8 г
сметана - 10 г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты.
Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике.
К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
-
Борщ русский (I)
Состав:
свекла - 100 г
капуста - 60 г
морковь - 20 г
петрушка - 5 г
лук репчатый - 20 г
томат-пюре - 15 г
мука - 5 г
маргарин столовый - 10 г
сахар - 5 г
уксус 3%-ный - 8 г
сметана - 10 г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара.
Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.
Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30-40 минут,молодую 10-15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут.
За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром.
Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5-2,5 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой.
Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.
-
Борщ польский
Состав:
Мясной бульон - 250 г,
свекла - 200 г,
морковь - 30 г,
сельдерей ( корень ) - 30 г,
лимонная кислота,
соль,
репчатый лук - 30 г,
сливочное масло - 10 г,
лавровый лист,
душистый перец,
пшеничная мука - 5 г,
сахар - 5 г,
говядина - 55 г,
сосиски - 30 г,
сметана - 30 г,
зелень - 5 г.
Способ приготовления:
Свеклу, морковь, сельдерей нарезать соломкой и припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту и соль. Ввести пассерованный лук, лавровый лист, душистый перец.В кипящий бульон положить тушеные овощи; прокипятив, заправить пассерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью.Свеклу ( 100 г ) испечь в духовке и нашинковать. Сырую свеклу ( 50 г ) измельчить на терке, прокипятить в бульоне ( 30 г ) с лимонной кислотой и солью, отцедить, соединить с печеной свеклой и ввести в готовый борщь.При подаче к столу в тарелку положить отварную говядину, ломтики сосисок, сметану, зелень. К борщу можно подать гренки.
-
Борщ полтавский с галушками
Состав:
гусь или курица - 150 г
свекла - 120 г
капуста свежая - 160 г
картофель - 140 г
морковь - 20 г
корень петрушки - 10 г
лук репчатый - 30 г
сало-шпик - 10 г
сало свиное топленое - 10 г
томат-пюре - 20 г
сахар - 10 г
уксус 3%-ный - 10 г
сметана - 30 г
лавровый лист - по вкусу
зелень укропа или петрушки - по вкусу
соль
для галушек:
мука пшеничная или гречневая - 60 г
яйцо - 1/2 шт
вода или бульон - 100 г
Способ приготовления:
Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся.
Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща.
В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня.
После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.
-
Борщ полтавский
Состав:
Бульон из птицы - 250 г,
свекла - 45 г,
морковь - 20 г,
белые коренья - 20 г,
лимонная кислота,
томат - 15 г,
соль,
репчатый лук - 20 г,
сливочное масло - 5 г,
душистый перец,
лавровый лист,
белокочанная капуста - 150 г,
картофель - 50 г,
сахар - 5 г,
сало - шпик - 10 г,
зелень петрушки - 5 г,
Д л я г а л у ш е к:
вода - 10 г,
пшеничная мука - 25 г,
яйцо - 1/4 шт.,
сметана - 25 г.
Способ приготовления:
Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и припустить в жире, снятом с бульона, с добавлением лимонной кислоты, томата, соли. Ввести пассерованный лук, лавровый лист и душистый перец.В кипящий бульон положить капусту, нарезанную шашками, и картофель кубиками. Довести до кипения, добавить тушеные овощи, ещё раз прокипятить и заправить борщ солью, сахаром толченым салом, рубленой петрушкой. Готовый борщ снять с огня и дать ему настояться 15 - 20 минут.Приготовить галушки: в кипящую подсоленную воду всыпать муку ( 1/3 общего количества ), размешать и остудить. Затем ввести оставшуюся муку, яйца и замесить некрутое тесто. Раскатать пласт толщиной в 0,5 см., нарезать небольшими квадратиками и отварить их в подсоленной воде.При подаче к столу положить в тарелку кусочек птицы, галушки. Заправить борщ сметаной.
-
Борщ по-смоленски
Состав:
говядина - 200 г
свинина (с костями) - 200 г
свекла - 250 г
коренья - 300 г
портвейн - 100 г
Способ приготовления:
Из говядины и свинины с добавлением кореньев сварить наваристый бульон.
Свеклу запечь в духовке без кожуры, затем порезать соломкой или кубиками и разложить по тарелкам, добавить лимонный сок, портвейн, нарезанное кусочками мясо, залить бульоном и подать на стол.
-
Борщ на овощном бульоне
Состав:
Вода - 350 г,
свекла - 70 г,
соль,
лимонная кислота,
сливочное масло - 10 г,
морковь - 15 г,
сельдерей - 5 г,
помидоры - 50 г,
белокочанная капуста - 100 г,
картофель - 60 г,
сметана - 30 г,
зелень петрушки - 5 г.
Способ приготовления:
Свеклу нарезать соломкой, присолить, сбрызнуть лимонной кислотой и протушить в воде ( 100 г ) с добавлением сливочного масла. Затем ввести шинкованную морковь, сельдерей, помидоры ( 20 г ) и стушить до готовности. Добавив шинкованную капусту, залить овощи водой или овощным бульоном, прокипятить, положить картофель и варить до готовности. Заправить помидорами, нарезав их дольками.При подаче к столу в тарелку положить сметану и рубленую зелень.
-
Борщ московский
Состав:
кости ветчинные - 50 г
мясо - 60 г
ветчина - 40 г
сосиски - 40 г
свекла - 160 г
капуста свежая - 160 г или квашеная - 150 г
морковь - 40 г
петрушка - 10 г
лук репчатый - 40 г
томат-пюре - 30 г
мука - 10 г
масло сливочное - 20 г
сахар - 10 г
уксус 3%-ный - 16 г
сметана - 20 г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу
Способ приготовления:
Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку.
Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и варить борщ, как обычный Борщ русский (I) одновременно приготовить свекольный настой.
Подавать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью.
Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
-
Борщ львовский
Состав:
кости - 100 г
сосиски - 50 г
свекла - 100 г
картофель - 100 г
морковь - 20 г
корень петрушки - 10 г
лук репчатый - 20 г
масло топленое - 10 г
уксус 3%-ный - 5 г
томат-пюре - 15 г
сахар - 5 г
перец черный горький - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
зелень - по вкусу
соль
Способ приготовления:
Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут.
В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности.
В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас.
При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.
-
Борщ литовский
Состав:
Мясной бульон - 250 г,
свекла - 90 г,
морковь - 20 г,
белые коренья - 20 г,
лимонная кислота,
репчатый лук - 20 г,
лавровый лист,
душистый перец,
картофель - 75 г,
сливочное масло - 10 г,
пшеничная мука - 5 г,
сахар - 5 г,
соль,
щавель - 40 г,
говядина - 55 г,
сосиски или ветчина - 25 г,
сметана - 30 г,
залень - 5 г.
Способ приготовления:
Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту. Затем в овощи ввести пассерованные лук, морковь и сельдерей, а также лавровый лист и душистый перец.В кипящий бульон положить крупно нарезанный картофель, через 10 минут - тушеные овощи. Прокипятив, заправить борщ пассерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью. После этого ввести шинкованный щавель и довести до готовности.Свеклу ( 50 г ) измельчить на терке, прокипятить в небольшом количестве бульона с солью и лимонной кислотой; жидкость отцедить и влить в борщ.При подаче к столу в тарелку положить отварную говядину, сосиски или ветчину, сметану, рубленую зелень.
-
Борщ красный
Состав:
Мясной бульон - 250 г,
свекла - 130 Г.
морковь - 20 г,
белые коренья - 20 г,
томат - 10 г,
репчатый лук - 20 г,
сливочное масло - 10 г,
лавровый лист,
душистый перец,
белокочанная капуста - 65 г,
картофель - 80 г,
пшеничная мука - 5 г,
сахар - 5 г,
соль,
лимонная кислота,
говядина - 55 г,
любительская колбаса - 25 г,
сметана - 30 г,
зелень - 5 г.
Способ приготовления:
Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и припустить с томатом в сятом с бульона жире. Затем в овощи ввести пассерованный репчатый лук, лавровый лист, душистый перец.В кипящий бульон положить шинкованную капусту и крупно нарезанный картофель, а через 10 - 15 минут тушеные овощи. Прокипятить, заправить пасерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью.Свеклу ( 50 г ) измельчить на тёрке, прокипятить в небольшом количестве бульона ( 30 г ) с лимонной кислотой и солью; затем жидкость отцедить и влить в тарелку. При подаче к столу положить в неё отварную говядину и мелко нарезанную колбасу. Заправить сметаной и зеленью.
вход
начало
