ФИШБУРГЕР С КОТЛЕТОЙ ИЗ РУБЛЕНОГО ЛОСОСЯ

ингредиенты:

Для рыбных котлет:

Лосось (неразделанный кусок) — 270 г
Лук репчатый (небольшая луковица) — 0,5 шт
Яйцо куриное (С 1 мелкое) — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
Соль (у меня соль для рыбы с пряными травами) — по вкусу
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Горчица (столовая) — 1 ч. л.
Масло оливковое (рафинированное для жарки) — 1 ст. л.

Для соуса:

Майонез — 3 ст. л.
Укроп — 1 веточ.
Чеснок — 1 зуб.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Огурец (короткоплодный) — 0,5 шт

Для фишбургера:

Булочка (Bagerstat с кунжутом) — 2 шт
Огурец (короткоплодный) — 0,5 шт
Помидор (у меня грунтовый азербайджанский) — 1 шт
Сырок плавленый (бутербродный) — 2 ломт.
Листья салата / Салат (крупные листья) — 3 шт

способ приготовления:

На котлеты рыбные я часто беру кусочки из хвоста лосося. Получается дешевле. Кусок у меня сегодня - 270 г, нужно его разделать на филе. Это просто, был бы острый нож. Я буду делать котлеты рубленные и поэтому я филе нарежу как можно мельче. Отправляем в посуду. Разбиваем туда мелкое яйцо, кладём горчицу, лук мелко рубленный, сухари панировочные, солим и перчим. Всё тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой, а затем работаем руками - вымешиваем фарш. Формируем котлеты. Я использую специальное силиконовое кольцо, которое по D = D булочки для бургера, высота кольца- 1,5 см, что нам и нужно для плоской котлеты. По центру ложкой столовой делаем углубление, чтобы котлеты, в процессе жарки, не поднялись выше своих краёв. Отправим их в холодильник. Пусть постоят пока я буду делать соус для фишбургеров.

Булочки я возьму с кунжутом. Они уже разрезаны пополам. На сухой сковороде подсушиваем булки. Я использую сковороду гриль.

Делаем соус. В посуду выкладываем майонез, добавляем рубленный чеснок и укроп, очень мелко порезанную половинку огурца короткоплодного, перчим и наливаем сок лимонный, отжатый из дольки лимона. Тщательно соединяем. Готов. Готовим всё фишбургеров. Вторую половинку огурца нарезаем слайсами, помидор - кружочками большими. Начинаем жарить котлеты. Сковороду гриль смазываем маслом кисточкой. Выкладываем котлеты, помогая лопаточкой большой, чтобы их не развалить. Обжариваем с одной стороны, легко переворачиваем и сразу же на них выкладываем пластинки сыра для бутербродов, чтобы он немного подплавился. Котлеты быстро будут готовы. Нижнюю часть булочек смазываем соусом, на него кладём слайсы огурца и дольки помидора. На помидор красиво выкладываем порванные листья салата. Котлеты снимаем лопаточкой и кладём на салат, перевернув их сыром вниз. Сыр подплавился и он прилипнет к листьям салата. Верхнюю часть булочек тоже промазываем соусом и накрываем фишбургер. Закрепляем шпажкой.

Подаём сразу тёплыми.

калорийность: 218.60 ккал./100гр

время приготовления: 40 мин.

раздел: бутерброды