КЕТЧУП “ДОМАШНИЙ ОТ ШЕФ ПОВАРА“

ингредиенты:

Томатная паста (концентрированная) — 100 г
Уксус (винный уксус, в оригинале винный уксус Херес 7%) — 250 г
Лук репчатый (лук желтый) — 600 г
Сельдерей черешковый (берем только черешки без листьев) — 200 г
Перец болгарский (красный) — 200 г
Сахар коричневый (не белый! это важно) — 250 г
Мед — 100 г
Соль (по рецепту соль морская) — 30 г
Помидор — 5 кг
Бадьян (делала без него) — 1 г
Перец красный жгучий — 1 г
Имбирь (корень имбиря) — 100 г
Корица (не молотая а целая(высушенная кора)) — 4 г
Гвоздика — 1 г
Чеснок — 30 г
Вода — 150 мл

способ приготовления:

Все ингредиенты в рецепте даны в чистом виде, вес нетто.

1. Берем большую кастрюлю с толстым дном, наливаем воду, насыпаем сахар, добавляем мед и вливаем уксус. Ставим на огонь и варим до полного растворения сахара (карамелизируем). Постоянно помешиваем чтобы не пригорело.

2. Добавляем в наш сироп: - порезанные на 4 части помидоры без плодоножек - сельдерей порезанный - лук порезанный на 4 части - красный перец порезанный на 4 части - имбирь порезать небольшими кусочками - томатную пасту - соль - чеснок, дольку разрезать пополам вдоль и достать сердцевину ( здесь в кулинарии используют чеснок без сердцевины, говорят что это вредно для желудка) - корицу ( у меня получилось 1 палочка) - гвоздика ( у меня получилось 4 шт) - бадьян (делала без него) - перец острый, здесь дело вкуса, можно экспериментировать

Готовим в течении 1 часа, не забываем помешивать а то может и пригореть. Пробуйте на вкус и регулируйте на свое усмотрение.

Дать немного остыть.

Берем механическое сито для протирки овощей в пюре (думаю что можно и обычное сито но будет больше мароки, необходимо чтобы семян помидор не было в кетчупе) Хочу сказать что механическое сито прекрасная вещь, всегда использую его для протирания овощей и фруктов в пюре.

Протираем и ставим массу на огонь для закипания, кипятим 2-5 минут. Стерилизуем баночки удобным для вас способом. Крышки всегда стерилизую ( кипячу 5 минут).

Раскладываем готовый кетчуп по баночкам и закрываем крышками. Я накрываю баночки чем-то теплым до полного остывания.

Выход готовой продукции 4,2 литра.

У меня хранилась закатка дома при комнатной температуре.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

время приготовления: 120 мин.

раздел: заготовки