ПЛОВ

ингредиенты:

Рис — 600 г
Мясо (Баранина или говядина) — 700 г
Лук репчатый — 120 г
Морковь — 600 г
Масло растительное — 90 мл
Чеснок (две головки) — 2 шт
Соль (по вкусу)
Специи (Черный перец, сухая аджика, зира)

способ приготовления:

1. Перебрать рис. Тщательно промыть водой комнатной температуры, а затем замочить в подсоленной горячей воде.

2. Мясо порезать на средние кусочки. Морковь брусочками. Лук полукольцами.

3. Налить в казан масло и хорошо нагреть его.

4. Обжарку следует начинать с косточек, если была только мякоть, то начинать нужно с лука (в дальнейшем именно это придаст плову цвет):

- Лук обжариваем то темно-золотистого цвета - Постепенно (что бы резко не охладить температуру масла) добавляем мясо. Обжариваем его, затем мясо можно подсолить и приправить - Добавляем морковь и обжариваем ее до мягкости - Затем добавляем в казан чеснок, предварительно обжаренные косточки, добавляем соль, специи и заливаем водой.

5. Начинаем варить зирвак на медленном огне при очень слабом кипении. Минут 40-50 вполне достаточно.

После окончания варки его следует попробовать и отрегулировать на соль и специи (Вкус должен быть солоноватым, ярким, насыщенным, хорошо должен ощущаться привкус зиры.)Чеснок и косточки вынимаем.

6. Увеличиваем огонь до максимума и равномерно добавляем рис:

- по мере выкипания воды перемешиваем только рис - как только влаги почти не осталось убавляем огонь до минимума, накрываем плов каким нибудь хорошо впитывающим влагу полотенцем, закрываем крышкой и ждем 10 минут, затем выключаем огонь и ждем еще 10-15 минут.

Затем плов необходимо перемешать, встряхнуть, а после снова укрыть полотенцем закрыть, крышкой и выдержать еще 20-25 минут (это позволяет сделать плов максимально воздушным, рассыпчатым), огонь включать уже не нужно. Не забываем добавить в казан чеснок и косточки (холодными они не нужны).

калорийность: 187.70 ккал./100гр

время приготовления: 120 мин.

раздел: вторые блюда