СУП ИЗ МИДИЙ С СОЛОМКОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ

ингредиенты:

Лук репчатый (Измельченный для тушения.) — 2/3 стак.
Чеснок (Пюрированный для тушения.) — 1 зуб.
Петрушка (Измельченная для тушения) — 0,5 горст.
Вермут (Сухой для тушения.) — 2 стак.
Масло сливочное (Для тушения.) — 2 ст. л.
Масло сливочное (Для поджарки овощей) — 2 ст. л.
Мидии (Брала обычные замороженные.) — 0,5 кг
Морковь ((Небольшие) Для поджарки овощей) — 3 шт
Лук репчатый (Для поджарки овощей) — 1 шт
Лук-порей ((Белая часть) Для поджарки овощей) — 1 шт
Сельдерей черешковый ((1 росток) Для поджарки овощей) — 1 шт
Огурец — 1 шт
Бульон (Рыбный или куриный бульон.) — 4 стак.
Масло сливочное (Основа ру) — 2,5 ст. л.
Мука (Основа ру) — 3 ст. л.
Молоко ((Горячее) Основа ру) — 2 стак.
Карри (По вкусу Основа ру) — 2 ч. л.
Соль (По вкусу) — 2 ч. л.
Перец черный (По вкусу) — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт

способ приготовления:

Тушение. Топим масло в кастрюле, вмешиваем чеснок и лук. Несколько минут обжариваем на среднем огне. Добавляем петрушку и мидии, перемешиваем, добавляем вермут, прибавляем огонь до максимума, закрываем крышку и тушим 3-4 минуты. Выключаем огонь и оставляем под крышкой.

Нарезаем овощи ( Лук репчатый, лук-порей, сельдерей, морковь, огурец) соломкой (размером с зубочистку).

Топим масло и обжариваем овощи, кроме огурца около 10 минут.

Вливаем горячий бульон, добавляем лавровый лист. Закрываем крышкой и варим 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Огурец добавить за 2-3 минуты до окончания варки.

Соус ру. Обжариваем муку, сливочное масло, карри, не допуская потемнения. Нужно постоянно мешать.

Снять с огня и вмешать горячее молоко. Варить на слабом огне 3 минуты., посолить, приправить.

Собираем суп. Добавляем к бульону с овощами тушеные мидии. Постоянно помешивая, вводим основу ру. Рекомендую: развести в ру стакан бульона и тонкой струйкой влить в суп. Солим, приправляем, доводим до кипения и вуа-ля... готово.

При подаче посыпать зеленью. Можно добавить ложечку сметаны. Приятного аппетита.

раздел: первые блюда