У меня после прокола долго было раздражение, и как только я снимала серьги буквально дня на 3, потом с трудом надевала. Потом раздражение прошло, но на всякий случай все ещё не снимаю, уже почти год)

Это смотря когда уши были проколоты.
Мне когда мочку уха неудачно прокололи (делала вторую дырку рядом с первой), я буквально на следующий день серьгу вытащила, так дырка за неделю полностью и бесследно заросла.
А давние проколы, сделанные почти 30 лет назад, не зарастают, хоть сколько серьги не носи.

я пару месяцев не носила серьги, ничего не закрылось

У меня лично уши вообще не заживают. А вот у бабушки зажили . Все индивидуально.

У меня заживало, но я заново сережкой протыкала и так и носила дальше

У всех по разному. У некоторых вообще не зарастают, а некоторым несколько дней хватает.

Я год не носила, потом гвоздики надела, уши горели, но не гноились все хорошо было, серьги с более толстым штырем носить не могла, больно было

Зависит от индивидуальных особенностей организма. У кого-то всё быстро заживает или рубцуется, а у кого-то вообще нет.