СТАРЫЕ РЕЦЕПТЫ. ПОДСКАДИТЕ РЕЦЕПТ НАПОЛЕОНА И МЕДОВОГО ТОРТА

начало

• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:34
  
  Торт медовый слоеный
  Раздел: Медовые торты
  Для рецепта Вам потребуются:
  для теста:
  - мед - 1 ст.л.
  - яйцо - 1 шт.
  - сахар - 1 стакан
  - сливочное масло - 50г
  - молоко - 3 ст.л.
  - мука - 2 стакана
  - сода - 1/2 ч.л.
  для крема:
  - сметана - 500г
  - клубника или малина - по вкусу
  - сахар - 1 стакан.
  
  Все положить в миску и поставить на кастрюльку с кипящей водой. Когда все продукты растворятся, снять миску с кастрюли, добавить 1/2 ч.л. соды, муку, замесить тесто, поставить на холод.
  Затем разделить тесто на 5-6 частей, раскатать коржи. (Тесто раскатывается трудно, вам придется руками распределить его на смазанной сковородке) Выпекать коржи до светло-коричневого цвета.
  Для крема, взбейте сметану со стаканом сахарного песка. Добавьте в крем клубнику или малину, размятую вилкой ( ягоды можно заменить вареньем или смородиной, протертой с сахаром). Кремом прослоить коржи и обмазать весь торт. Поставить в холодильник.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:33
  
  Торт Наполеон: 5 рецепт “Медовый наполеон“
  
  Для коржей: 4 яйца, 4 стакана муки, 4 столовые ложки мёда, 150г масла сливочного, 1 стакан сахара, 1,5 чайной ложки соды погашенной уксусом.
  Крем: 1л 250г густой сметаны, 1,5 стакана сахарной пудры, 1 лимон.
  ТЕСТО: Мёд, сахар и масло растопить на водяной бане, слегка остудить и вбить яйца. Добавить погашенную соду, муку и замесить тесто. Оно получается масляным. Разделить на 10 колобков и положить в холодильник (можно в морозилку). Пока тесто застывает - готовим крем.
  КРЕМ: Натереть на мелкой тёрке лимон вместе с кожурой (кому не нравится её горчинка - может срезать корочку). Взбить миксером сметану с сахарной пудрой, добавить протёртый лимон. Ещё раз взбить и поставить пока в холодильник. Теперь вынимаем по одному кусочку теста, раскатываем на бумаге для выпечки тонкие коржи, прокалываем вилкой и выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
  Коржи лучше делать тонкими - они тогда лучше пропитываются. Крошки подсушивают, измельчаю и посыпают весь торт. Но вкус одинаково нежный, так и тает во рту.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:32
  
  4 рецепт
  Встречался мне словацкий вариант Наполеона, который там известен как Кремеш. Крем вроде вариация заварного, по составу слегка отличается - крахмально-молочный. И еще - поскольку словацкий крем лучше держит форму из-за крахмала, его делают и кладут гораздо больше.
  Сначала выпекается 1 фунт (грубо говоря, полкило) готового слоеного теста 10- 15 мин. Тесто раскатывается по размеру противня.
  Крема: 2 литра молока, 8 яиц, разделенных на белки и желтки, 14 столовых ложек сахарной пудры (400 г), кукурузный крахмал 200 г
  Как делать крем
  Вскипятить приблизительно 1,5 литра молока с 7 -8 стол. ложками пудры. Оставшееся молоко смешать и взбить с 8 желтками и всем крахмалом. Добавить эту смесь к кипящему молоку и дать покипеть 30 сек - 1 мин при постоянном помешивании. Все 8 яичных белков взбить с 8 стол. ложками сахара, добавляя его по мере взбивания постепенно. Кипящую молочную смесь влить во взбитые белки и перемешать ложкой.
  Выпеченное и остывшее тесто разрезать на 2 части по вдоль (крышку и дно) и между ними вложить крем. Сверху, насколько я помню, не обмазывалось. Я делала 1 раз - не очень сложно. Если делать вдвоем, то быстро получается и без хлопот. Вкус у крема получается более легкий, чем у сливочного, он воздушный, высокий.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:32
  
  4 рецепт
  Встречался мне словацкий вариант Наполеона, который там известен как Кремеш. Крем вроде вариация заварного, по составу слегка отличается - крахмально-молочный. И еще - поскольку словацкий крем лучше держит форму из-за крахмала, его делают и кладут гораздо больше.
  Сначала выпекается 1 фунт (грубо говоря, полкило) готового слоеного теста 10- 15 мин. Тесто раскатывается по размеру противня.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:32
  
  Торт Наполеон: 3-й рецепт
  3 стакана муки, 1 яйцо, 250 г масла, 0,5 чайной ложки соли, 34 стакана воды, 1 столовая ложка уксуса.
  Два стакана муки высыпать на доску и порубить с маслом, построить из получившейся массы холмик и постепенно лить в его центр воду, с размешанными в ней с солью и уксусом.
  Размешать это. Потом разделить получившееся тесто на 8-9 частей. Выставить на холод на 1 час, раскатать на коржи.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:31
  
  Торт Наполеон: 2-й рецепт
  500 г масла, 4 стакана муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан холодной воды.
  Две столовые ложки масла отделить от куска и размельчить на квадратики по 1,5 сантиметра, оставшееся масло спрятать в холодильник. Просеять муку, смешать ее с солью, замесить его с размельченным маслом, постепенно добавляя воду. Получившийся комок раскатать в прямоугольник, на середину его положить масло из холодильника, завернуть края и раскатать. Потом сложить втрое и снова раскатать. Потом положить все это на 20 минут в холодильник. А после этого еще два раза сложить в трое, раскатать, и снова на 20 минут в холодильник.
  Затем, нужно достать тесто, разделить на три части, которые раскатать слоем около 0,7 см. И выпекать получившиеся коржи 10 минут на сильном огне или 30 минут на малом.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:31
  
  1 рецепт. Наполеон «Семейная традиция»
  Коржи:
  3 стакана муки, 250г маргарина, 3/4 стакана воды (очень холодной!), 0,5 ч. л. гашеной соды.
  Муку просеять в большую посудину, в нее положить 1 пачку маргарина (пусть полчаса хотя бы постоит при комнатной t) и порубить муку с маргарином лопаточкой в мелкую крошку. Теперь добавим воду и вымешиваем руками, в конце добавить 0,5 чайной ложки гашеной уксусом соды и уже после этого чуть-чуть вымесить, в мисочку и в холодильник на час; пусть отдыхает.
  Заварной крем: берем 2 пачки сливок (10%), в кастрюльку, туда стакан сахара и мешая довести до кипения. Отдельно в кружке смешать чуть больше 1 ст. л. муки и 1,5 ст. ложки крахмала, постепенно влить туда один пакет холодных сливок (т.е. всего получается три пакета по 200мл), чтобы смесь была без комочков хорошо вымешать. Влить вот эту крахмально-мучную смесь в кипящее молоко с сахаром, можно не в кипящее а снять с плиты на время вливания, чтобы никуда не убежало. Вливать по принципу варки манной каши - тонкой струйкой непрерывно помешивая (Очень важно!); иначе образуются комки и тогда крем не удался! Вид и густота получаются как у манки. Остудить крем.
  В охлажденный (при комнатной темп.) крем вмешать пачку (250) сливочного масла (предварительно размягченного при комнатной температуре). Вмешать сначала четвертую часть масла, взбить на маленьких оборотах миксером, потом добавить еще и еще и хорошо взбить (но не перевзбивать) крем получится вполне воздушный.
  Вернемся к тесту:
  Разделить тесто на 7 кусков. Кусок скатать в шар, на посыпанном мукой столе раскатать тонко в круг. Отмерить крышкой (или чем-то еще) и переложить с помощью скалки на противень (ни чем не смазываю), наколоть вилкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 мин. (пока не начинает румяниться, вытащить на доску, и поставить следующий выпекаться.
  Отложить два лучших коржа для верха и низа. Худший идет на посыпку сверху.
  Далее неклассический подход к Наполеону (но рецепт наш фамильный; отступать не имею право! ). Берем стакан грецких орехов (можно и больше) и измельчаем (но не очень сильно, кусочки должны остаться). Корж на посыпку измельчаем.
  Теперь как делаю я: раскладываю на столе все коржи и раскладываю на них крем (чтобы поровну распределить), в среднем по две-три столовые ложки. Складываем: корж с кремом, орехи, корж; в конце посыпать орехами и посыпкой (можно корж на посыпку чуть больше подсушить в духовке; только чтобы не подгорел). Сверху аккуратно прижать торт руками и оставить при комнатной температуре часа на 4-5, затем поставить в холодильник. Торт у нас в семье пользуется большой популярностью - любят все и наши и чужие (гости в смысле). Получается крем сливочный; но жирность торта не чувствуется совсем!
  Правда мне сложно его оценить самой; все-таки для меня это вкус, знакомый с детства.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:30
  
  Медовый торт с миндалем
  Раздел: Медовые торты
  Для рецепта Вам потребуются:
  - изюм - 120г
  - сливочное масло (размягченное) - 100г
  - сахар - 2 ст.л.
  - яйцо - 3 шт.
  - мед - 2 ст.л.
  - пшеничная мука - 200г
  - разрыхлитель - 1 ч.л.
  - соль - 1 щепотка
  - миндаль (молотый) - 50г
  - сливочное масло - 100г
  - сахар - 100г
  - мед - 80г
  - сливки - 2 ст.л.
  - миндаль (рубленый) - 200г
  - корица (молотая) - 1/4 ч.л.
  - масло - смазать форму.
  
  Промытый, стекший изюм зальем горячей водой и оставим для набухания. Духовку разогреем до 200 градусов.
  Масло с сахаром разотрем в пену и постепенно, по одному подмешаем яйца, добавим мед, разведенный 2-мя ложками теплой воды, просеянную муку в смеси с разрыхлителем, миндаль и соль. Замесим рыхлое тесто, в заключение замесим в него изюм.
  Форму для торта смажем маслом, переложим в нее тесто и поставим его на 25 - 30 минут печься на втором уровне снизу. Затем растопим масло, смешаем с сахаром, медом, сливками, миндалем и корицей и поварим. Намажем торт сверху этой массой и поставим еще на 20 минут выпекаться до золотистого цвета.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:30
  
  Медовый торт со сгущенкой
  Для рецепта Вам потребуются:
  для теста:
  - яйцо - 1 шт.
  - мед - 1 ч.л.
  - сливочное масло - 50г
  - сахар - 1/2 стакана
  - сода - 1 ч.л.
  - мука - 1 стакан
  для крема:
  - сгущенка - 1/2 банки
  - сливочное масло - 200г.
  
  В узкую кастрюлю добавить яйцо, столовая ложка меда, сливочное масло и пол стакана сахара. Кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой, все хорошо перемешать до однородной массы, добавить 1 чайную ложку соды и 1 стакан муки. Кастрюлю можно снять, тесто довести до пельменной густоты, выпечь 6 коржей на листе, посыпанном мукой, 3 - 6 мин.
  Для крема взять пол банки сгущенки и сливочное масло. Все тщательно растереть.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:29
  
  Торт яблочный с манкой
  Раздел: Медовые торты
  Для рецепта Вам потребуются:
  - яблоки - 750г
  - молоко - 1 стакан
  - мед - 100г
  - манная крупа - 25г
  - орехи - 30г
  - лимонная цедра
  - сахар - 100г.
  
  Сварить из молока, меда, крупы густую кашу. Всыпать мелко рубленые орехи, сахар, лимонную цедру. Все перемешать, выложить в форму для торта, сровнять поверхность и охладить в холодильнике (15-20 мин). Яблоки очистить от кожуры, порезать дольками, посыпать сахаром, положить их на верх торта, а на них взбитые сливки.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:29
  
  Торт “Медовик“ на сметане
  Раздел: Медовые торты
  Для рецепта Вам потребуются:
  - мед - 250г
  - мука - 1кг
  - сахар - 250г
  - сливочное масло - 250г
  - пиво - 200г
  - яйцо - 6
  - сметана - 2 стакана
  - орехи (измельченные) - 100г
  - корица и сода - 1 ч. л.
  
  Растереть масло с сахаром и желтками. Влить еще теплый сваренный с корицей мед и снова растереть, добавить сметану, стакан пива, всыпать муку, соду, вымешать до густоты сметаны и растирать до появления пузырьков. Затем вымешать с пеной взбитых белков и крупно измельченными орехами.
  Влить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, посыпать крупноизмельченными орехами. Печь сначала в теплой духовке (190“), когда тесто подойдет - в горячей (200“) - в течение 1 часа. Вынимать из формы холодным.
• N,A,T,L,A, 30.03.10 00:28
  
  Торт «Медовая горка»
  Раздел: Медовые торты
  Для рецепта Вам потребуются:
  - мука пшеничная - 1/2 стакана
  - мед - 1.5 стакана
  - сметана - 3 ст.л.
  - сода - 4 ч.л.
  - масло растительное - 200г
  - яйцо (желток) - 5 шт.
  - соль - по вкусу
  - конфитюр.
  
  Желтки взбить со сметаной, добавить соду и соль. Всыпать муку и замесить крутое тесто.
  Раскатать тесто в жгуты, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле, затем обсушить на сите или бумажном полотенце.
  Жареные кусочки теста залить жидким медом, хорошо перемешать, уложить горкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.
  Перед подачей оформить торт кондитерской посыпкой.