ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ. ПОДЕЛИТЕСЬ ПРОВЕРЕННЫМ РЕЦЕПТОМ, ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ ИСПЕЧЬ ТОРТ С ТАКОЙ ГЛАЗУРЬЮ.

начало

• ,,,Натали,,, 19.02.17 12:55

  ответ для: МилашкаМашка

  
  еще не пробовала, пока застывает)
  а я вот не знаю буду ли еще пробовать ее делать либо вернусь к обычной, там все по проще)
• МилашкаМашка 19.02.17 12:48

  ответ для: ,,,Натали,,,

  
  

  ...Натали... писал(а): так и не поняла, отправила фото или нет в сообщение, попробую еще сюда

  Да, не совсем она зеркальная, но Вы правы не совсем она, во всем нужна сноровка и тренировка. Я поэтому и не хочу делать её первой. Вот Вы когда научитесь, раскажите тонкости, такгда я и получу свой первый опыт “комом“. И простите, не отвечала, обед готовила, хлебушек пекла, комп в комнате, я на кухне. И скажите, вкусная глазурь?
• ,,,Натали,,, 19.02.17 12:03
  
  да уж...еще учиться и учиться ее делать...
• ,,,Натали,,, 19.02.17 12:02

  ответ для: МилашкаМашка

  
  так и не поняла, отправила фото или нет в сообщение, попробую еще сюда
• МилашкаМашка 02.02.17 23:08

  ответ для: hjvvnyanochka1

  
  Спасибо за подарок.
• hjvvnyanochka1 02.02.17 22:42
  
  а я думала, амальгаму добавляют
• ,,,Натали,,, 02.02.17 18:56

  ответ для: МилашкаМашка

  
  обязательно)))
• МилашкаМашка 02.02.17 18:54

  ответ для: ,,,Натали,,,

  
  

  ...Натали... писал(а): спасибо за такой подробный рецепт, попробую

  Потом расскажите как получилось, пожалуйста.
• ,,,Натали,,, 02.02.17 18:48

  ответ для: МилашкаМашка

  
  спасибо за такой подробный рецепт, попробую)
• МилашкаМашка 02.02.17 18:29
  
  Это в приложении к зеркальной глазури
  Инвертный сироп
  Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
  Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
  Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
  Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.
  Состав
  сахар - 300 г,
  вода - 130 мл,
  лимонная кислота - 1 г (1/3 чайной ложки без горки)
  Приготовление
  В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.
  Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.
  В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.
  Варить сироп около 25-35 минут, на минимальном огне, до пробы на толстую нить (температура 107-108°C).
  * Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.
  Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить.
  Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
  Перелить сироп в стеклянную банку.
  Хранить при комнатной температуре ~2-3 недели.
  В холодильнике ~2-3 месяца и дольше (на практике в холодильнике сироп может храниться еще дольше).
  Использовать сироп для приготовления десертов и выпечки.
• МилашкаМашка 02.02.17 18:26
  
  У меня есть рецепт, в ВК нашла, но пока не пробовала, напишу, вдруг пригодится:
  Раскрываем секрет зеркальной глазури
  Ингредиенты:
  12 г желатина
  150 г сахара
  75 г воды
  150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
  150 г белого шоколада
  100 г сгущенного молока
  пищевой краситель
  Приготовление:
  1. Листовой желатин замочите в воде.
  2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом).
  3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
  4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
  5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
  6. В смесь добавьте пищевой краситель.
  7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
  8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.