ОЛЕНИНА В БРУСНИЧНОМ СОУСЕ

ингредиенты:

Оленина (мякоть, у меня был окорок без кости) — 2,5 кг
Брусника (свежая или замороженная) — 1 кг
Розмарин (сушеный; при желании можно заменить таким же количеством можжевеловых ягод, раздавив их в ступке) — 1 ст. л.
Орехи кедровые (ядра) — 80 г
Сахар коричневый (можно заменить столовой ложкой жидкого меда) — 2 ст. л.
Коньяк — 100 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный — 2 ч. л.

способ приготовления:

Мясо порезать крупными кусками. Можно слегка отбить и обжарить – на этот раз я не стал делать ни того, ни другого.

В казан или любую другую емкость, в которой будете готовить, влить немного масла, уложить туда оленину, посолить, поперчить, добавить сахар и кедровые орешки.

Сверху выложить бруснику (если замороженная – предварительно разморозить ее), посыпать розмарином. Влить коньяк. На сильном огне довести до состояния, когда в казане начнет побулькивать и шкварчать, убавить огонь почти до минимума – и два с половиной часа ни во что не вмешиваться. Тушить, разумеется, под крышкой. Через два с половиной часа оленина в брусничном соусе готова.

Подавать можно с любым гарниром, у меня было пюре из картофеля, репы и сельдерея. При подаче можно украсить веточкой кинзы – не совсем по-сибирски, зато красиво! Приятного аппетита!

время приготовления: 180 мин.

раздел: вторые блюда