ВЫ ВАРИТЕ ХОЛОДЕЦ С ЖЕЛАТИНОМ ИЛИ БЕЗ? ХОЧУ ПЕРВЫЙ РАЗ СВАРИТЬ ИЗ КУРИЦЫ ДОМАШНЕЙ.

начало

• p73kb3dcwn3f 27.12.16 21:30

  ответ для: Minolli

  
  

  Minolli писал(а): а их в готовое блюдо никто и не кладет, их вынимают, обирают мясо и закладывают, выкидывая копыта, кости, хрящи и кожу.

  Если бульон будет из этого, то я его просто не смогу есть) Насмотрелась в детстве, как бабушка варила эти хвосты-уши-копыта)
• Minolli 27.12.16 21:09

  ответ для: p73kb3dcwn3f

  
  

  p73kb3dcwn3f писал(а): И вам спасибо, интересная идея использовать с курицей свиную рульку!

  на здоровье!
• p73kb3dcwn3f 27.12.16 21:05

  ответ для: Minolli

  
  

  Minolli писал(а): НИКОГДА не добавляю и ВСЕГДА застывает! Кидайте с курицей свиную рульку она недорогая и застынет 100 Воды лейте так что бы мясо было лишь ею покрыто не более. Варите на медленном огне, что бы вода не испарялась. Всегда добавляйте в холодец части в которых много коллагена содержится это кожа, рулька, копыта, уши, хвосты... застывает именно из-за него, поэтому дополнительно желатин добавлять не нужно иначе будет резиновым на вкус.

  И вам спасибо, интересная идея использовать с курицей свиную рульку!
• Minolli 27.12.16 20:02

  ответ для: p73kb3dcwn3f

  
  

  p73kb3dcwn3f писал(а): ...Я не ем всякие копыта, потроха, хвосты и прочее....

  а их в готовое блюдо никто и не кладет, их вынимают, обирают мясо и закладывают, выкидывая копыта, кости, хрящи и кожу.
• Minolli 27.12.16 19:45
  
  НИКОГДА не добавляю и ВСЕГДА застывает! Кидайте с курицей свиную рульку она недорогая и застынет 100% Воды лейте так что бы мясо было лишь ею покрыто не более. Варите на медленном огне, что бы вода не испарялась. Всегда добавляйте в холодец части в которых много коллагена содержится это кожа, рулька, копыта, уши, хвосты... застывает именно из-за него, поэтому дополнительно желатин добавлять не нужно иначе будет резиновым на вкус.
• КрОвОжАдНаЯ 27.12.16 18:15
  
  Кстати, в тарелку никогда не кладу кожу, хрящи или жир. Только отборные кусочки чистого мяса и так, чтобы его не полная тарелка была, а чтобы был прозрачный бульон поверх
• КрОвОжАдНаЯ 27.12.16 18:14
  
  Без желатина варю. Всегда готовлю его из свинных ног, ушей и крыльев птицы. А так же добавляю мясо, обычно курицу и свинину. Холодец прозрачный и крепкий
• Хомячиха 27.12.16 17:39
  
  из курицы без желатина варю,покупаю лапки и головы их отвариваю вместе с бедрышками,потом выбрасываю,а мясо с бедрышек ощипываю,заливаю все бульеном,добавляю чеснок соль перец,застывает отлично и вкус не испорчен желатином....от желатина какая то неприятная задрыжка на мой взгляд.
• Lea_norka 27.12.16 16:14
  
  Я обычно из телятины делаю, и свекровь даёт части, из которых хорошо застывает. Хвостики вроде.
  А раньше добавляла агар-агар. С ним вкус нежнее , чем с желатином, а застывает так же крепко
• hOrNy DeViL 27.12.16 16:06
  
  не добавляю желатин,все итак застывает прекрасно
• p73kb3dcwn3f 27.12.16 15:40

  ответ для: Кошкодрань

  
  

  Кошкодрань писал(а): Я всегда добавляю желатин, независимо от того, что кладу в холодец. Неважно, как при этом он будет называться: холодец или заливное, главное, что он будет крепким и не превратится в кашу без холодильника, постояв на новогоднем столе. А желатин не ощущается вообще. Я добавляю одну гарну свинячу ногу и побольше куриных бедер. За час до окончания варки луковицу, морковь. А непосредственно перед тем, как залить разобранное мясо горячим бульоном , добавляю мелко нарезанный чеснок ну и морковь отваренную колечками. Получается вкуснейший, суровый, мясной холодец

  Спасибо за такой подробный ответ! Сделаю все же с желатином, не хочется, чтобы блюдо развалилось.
• Кошкодрань 27.12.16 15:12
  
  Я всегда добавляю желатин, независимо от того, что кладу в холодец. Неважно, как при этом он будет называться: холодец или заливное, главное, что он будет крепким и не превратится в кашу без холодильника, постояв на новогоднем столе. А желатин не ощущается вообще. Я добавляю одну гарну свинячу ногу и побольше куриных бедер. За час до окончания варки луковицу, морковь. А непосредственно перед тем, как залить разобранное мясо горячим бульоном , добавляю мелко нарезанный чеснок ну и морковь отваренную колечками. Получается вкуснейший, суровый, мясной холодец)