Лапша соба из гречневой муки
Категория: Вторые блюда...
//Кухня: Японская кухня
Ингредиенты
примерно 3/4 стакана воды
175г
крахмал
мука гречневая
(2 стакана)
280г
пшеничная
(примерно 1/2 стакана)
70г
общее время
приготовления
01:00
порций6
сложность1
кал орий в 1 пр.
pro
Традиционная японская лапша соба, приготовленная в домашних условиях, не имеет ничего общего с лапшой быстрого приготовления, купленной в магазине. Это - небо и земля. Настоящую соба готовят из 100% гречневой муки. Но, поскольку гречневая мука практически не содержит клейковины, с ней довольно трудно иметь дело, особенно в домашних условиях. Поэтому мы приготовим одну из разновидностей соба, в которой будет 80% гречневой муки и 20% - пшеничной. Приятная новость: никакого особенного оборудования вам не понадобится! Кроме точных весов. Это очень важный момент. Итак... Отмерьте необходимое количество муки и просейте ее.
2
Добавьте воды и руками перемешайте, чтобы получилось грубое, немного рассыпчатое тесто.
3
Затем выложите тесто на рабочую поверхность и месите, пока оно не станет однородной массой и не будет трескаться в процессе замеса.
4
Сформируйте из теста шишечку...
5
И надавите на верхушку шишечки, чтобы получился диск примерно в 1 см толщиной.
6
Поверхность теста должна быть гладенькой и ровной. Это значит, что тесто однородное и готово к раскатке.
7
Посыпьте рабочую поверхность крахмалом и поместите на нее тесто. Тесто и скалку также посыпьте крахмалом. Лучше использовать гречневый крахмал, но можно заменить и картофельным.
8
Раскатайте тесто, двигаясь от центра к краям.
9
Аккуратно скалкой формируйте тесто в прямоугольный корж. Старайтесь достичь максимально четкой формы и минимальной толщины коржа. Это важно!
10
Теперь щедро нанесите крахмал на половину коржа...
11
И сложите корж пополам, как книжку.
12
Снова нанесите крахмал на половину коржа. Теперь должна получиться продольная складка.
13
Сложите...
14
А теперь нанесите крахмал на всю поверхность коржа...
15
И снова сложите вдоль. В итоге должен получиться аккуратный прямоугольный сверток.
16
Теперь возьмите большой нож и нарежьте лапшу. Срез должен быть такой же толщины, как толщина коржа.
17
Используйте любой тонкий плоский кухонный прибор, чтобы надавливать на тесто, пока вы его режете.
18
Так получится плоская лапша.
19
Посыпьте лапшу небольшим количеством крахмала и руками перемешайте, чтобы она не слиплась.
20
Приготовьте лапшу соба в большом количестве подсоленной воды. Затем слейте воду и тщательно промойте лапшу, чтобы удалить налет, который образуется в процессе приготовления. После этого сразу же поместите соба в емкость с ледяной водой.
21
Подавайте охлажденной или комнатной температуры с бульоном даси, соевым соусом, кунжутным маслом и зеленым луком.
Приятного аппетита!
коллекций
16
Нравится
4
г речневая мука1 лапша15 пошаговый рецепт с фото495 соба4
Комментарии (0)
вход
вход
на улице просто стихия - молни, гром, ливняка, а нам скоро надо будет»
