в “ресторанах“ типо шоколадницы и иль патио, еда приходит готовая и ее нужно просто разогреть и оформить. зп там небольшая, график работы изнуряющий. а до того, чтобы “творить“ в нормальных заведениях, нужно еще дорасти.

Так параллельно с вашей работой готовьте под заказ, потому что поваром работать очень тяжело, весь день на ногах. Сначала любить будете и в новинку, но потом это большинству надоедает, устают ноги и бешеный ритм работы.
Шеф-поваром с разработкой меню никто не возьмет в хороший ресторан,там опыт требуется заграницей от года, не говоря уже о профильных ресторанах, где действительно дадут развиваться в профессиональном плане.
А в забегаловках разных вы сами разочаруетесь в качестве продуктов и условиях,что сами сбежите.
Я на заказ готовлю, есть своя группа для души, на праздники,кооперативы разные, полуфабрикаты продаю. Есть свой круг постоянных клиентов и больше не беру пока, мне хватает. Плюс ты от души готовишь всегда, сама меню предлагаешь и согласуешь, пробы заранее проходят перед банкетами, кухня обставлена всем чем только можно. Это годами не надоедает, свободный график. Например готовлю пельмени с разными вариациями начинок и заранее пишу, что предзаказ по мясу, кому и сколько.
Но я не кондитер, сама сладкое не ем и выпечку сладкую готовлю только на ДР своим, умею все, но на поток торты те же ставить не хочу. Мне куда прикольнее мясной торт приготовить или рыбный с морепродуктами. Но пироги, пиццу и прочее из теста это да, готовлю.
Попробуйте, может вам тоже понравится, а там уже решите бросать вашу работу и уходить в эту сферу или нет.

Одно дело обожать готовить, другое - стоять на гудящих ногах и негнущимися пальцами замешивать крем для пирожных. Много чего приносит кайф, когда это делаешь дома в своё удовольствие.
Например, я обожаю петь. Но когда попала в ансамбль, где пришлось петь вовсе не то, что я хочу, ещё и разучивать под это движения, которые мне не всегда нравились, и петь почти одно и то же на каждом выступлении, вдохновение малость пропало. Уже не скажешь - а сегодня я хочу петь Агилеру, а завтра Хьюстон. Что руководительница решила, то и пели.
То же с готовкой. Вы хотите экспериментировать, творить, а на деле будете выполнять рутинную работу до посинения.

slot68 писал(а): Мне бы хотелось заниматься тем что я люблю. Вот готовить и придумывать рецепты я люблю. А планирование нет

В рядовом кафе вам никто не даст творить и придумывать. Это когда вы свое дело откроете- там ваш полет фантазии. В противном случае вы просто будете работать на поток по строгим рецептам, да и первое время на простых заказах- как помощник.

поваром очень маленькая зп, туда берут в основном без образования или с техникумом.
Есть рестораны где и зп большие и повара профессионалы, но туда нужен большой опыт работы по специальности и рекомендации.
и да, кастрюли таскать будете, вам верно говорят

* не обкусывать)) а « обдумывать « редактор

slot68 писал(а): Меня не поддерживает в этой идее никто. Домашние говорят будешь котлы 15 литровые таскать, да ещё и в жару. картошку с утра до вечера чистить. говорят

тоже вероятно, может дома на заказ творить, а потом обкусывать, как своё открыть местечко. иначе вам в обычных местах скажут делать строго , как сказали, и вдохновение может улетучиться

slot68 писал(а): Везде разные требования. Я знаю одно местечко там повара вообще по русски ничего не понимают. Готовят по раскладке , а меню занимается сам управляющий. А в шоколаднице у моего друга мама работала. Она и рецептами занималась и на кухне стояла. Когда приглашали в гости , съедалось все уж больно вкусно было. Сейчас она уехала ,поэтому спросить ее нет возможности

так это уже от вас зависит..умеете или не умеете..легко придумать рецепт,надо чтоб он ещё и рентабельный был..а чтоб допустили составлять рецепты надо показать,что ты это умеешь..а тут как раз и надо квалификацию для этого и на собеседовании,например,это сказать

Меня не поддерживает в этой идее никто. Домашние говорят будешь котлы 15 литровые таскать, да ещё и в жару. картошку с утра до вечера чистить. говорят)

супер идея, очень важно заниматься в жизни тем, что приносит реальный кайф. правильно сказали, можно шикарные дома торты на заказ делать ..шедевры

Вот я и думала. Но нужен опыт. Надо уметь заниматься меню. То что я борщ вкусно Варю и пасту с мидиями врядли оценят. Сейчас и молекулярная кухня, органика и много чего нового есть.

Мне бы хотелось заниматься тем что я люблю. Вот готовить и придумывать рецепты я люблю. А планирование нет)