Смотри, у меня работала девочка Au-pair, могу тебе примерно сказать как это происходит. После визы Au-pair тебе потребуется либо студенческая виза, либо виза на изучение языка. Для Ее получения есть следующие возможности:
1. Наладить хорошие доверительные отношения с принимающей семьей, они могут оформить для тебя обязательство (Verpflichtungserklrung), где обязуются нести ответственность за твоё содержание на срок визы. Achtung: это не означает, что они обязаны тебя действительно содержать против своего желания, как многие думают, если что-то не сладится, им достаточно просто оплатить твой билет домой и бюрократические издержки. Естественно, задаром никто этого не сделает, придётся и дальше работать на эту семью, в то же время она может оплатить тебе учебу или курс, как это делали мы.
2. Блокированный счёт в банке (на данный момент примерно 8500 евро на год) , с которого можно ежемесячно можно снимать 700 с небольшим евро, как гарантию твоего содержания на время учебы (языкового курса). К тому же надо учесть, что обучение для иностранцев в немецком вузе не является бесплатным. Языковой курс стоит порядка 800 евро за семестр. Учеба в большинстве университетов -1500-2000 евро за семестр.
3. Социальный год. Не самый лучший вариант, в плане того, что работать надо больше, чем в среднестатистической принимающей семье, а платят не особо больше.
4. Выйти замуж и прожить в браке 3 года

А вы не можете написать как остаются в Германии?

Я хочу поехать . Насчет Франции не знаю , но в Германии реально поступить потом и многие так делают . Лучше искать семью уже по месту в той стране , где Вы будете .