РЕЦЕПТЫ КУХНИ АРАБСКОГО ВОСТОКА. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

начало

• ледиЛи 13.09.11 15:49
  
  Таджин тфайя.
  800 г говядины, 3 яйца, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 0,5 кофейной ложечки шафрана, 50 г сливочного масла, 1 стакан очищенного миндаля, пучок кинзы, соль, молотый черный перец. Мясо разрезать на 6 порционных кусков, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец, шафран, миндаль, сливочное масло, половину кинзы, связанной в пучок; Залить водой и потушить на медленном огне в течение 50 минут. Когда мясо станет мягким, положить оставшуюся кинзу, мелко ее нарезав. Отварить яйца всмятку. Подавать, уложив на мясо половинки вареных яиц и посыпав молотым миндалем.
• ледиЛи 13.09.11 15:48

  ответ для: Jad

  
  Пожалуйста!
• ледиЛи 13.09.11 15:47

  ответ для: Майс

  
  مقلوبه имеет множество вариантов приготовления)). Это одна из палестинских вариаций. В Сирии чаще всего готовят с цветной капустой, баклажанами и бараниной. Есть также вариант с бобами и мясным фаршем. Практически в каждой семье- свой рецепт.
• Jad 13.09.11 15:45

  ответ для: ледиЛи

  
  Спасибо за рецепты)
• ледиЛи 13.09.11 15:42

  ответ для: Jad

  
  Спасибо, не заметила. Привыкла объяснять “по-нашему“))).
  شكرا جزيلا إن نتبهتي
• Майс 13.09.11 15:40

  ответ для: ледиЛи

  
  

  ледиЛи писал(а): Плов по-арабски Мак-любе 500г говядины, 200г белокочанной капусты, 2ст. риса, 3 ст.л. сливочного масла, 3ст.л. оливкового масла, соль и специи по вкусу. Готовим: Рис промыть и замочить в холодной воде на 30-60 мин. Мясо промыть, порезать на довольно крупные куски, слегка отбить, посолить, приправить специями и обжарить на раскалённой сковороде с 1 ст.л. сливочного масла, до корочки. Отдельно обжарить на оливковом масле нашинкованную капусту. Затем в казан или кастрюлю с толстым дном положить оставшееся сливочное масло, мясо, сверху капусту и потом рис. Залить всё холодной водой, при необходимости посолить и накрыв крышкой тушить на среднем огне до готовности. Затем выложить плов на раскалённую сковороду и обжарить.

  
  Странно в Иордании маклюба это совсем не плов, а запеканка, переводится с арабского как “перевернутое“. Название кушанья полностью соответствует способу его приготовления. Картофель и баклажаны обжариваются вместе с говядиной или бараниной в кастрюле или на сковороде. Затем туда добавляют предварительно обжаренный рис, заливают водой, добавляют соль и специи и тушат все это до готовности. Ну а затем маклюбу накрывают большим блюдом и переворачивают. Получается мясо-картофельно-рисовая запеканка, подаваемая на большом блюде со сметаной.
• Jad 13.09.11 15:39

  ответ для: ледиЛи

  
  Вы ошиблись. хумус - это не горох ,хумус - это то, что уже приготовлено из гороха. вот википедия: Ху́мус (хуммус, хомус, гуммус, англ. Hummus, ивр. חומוס‎, араб. حُمُّص‎‎ ;; греч. Χούμους), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини).
• ледиЛи 13.09.11 15:38
  
  “Сфуф“ - это манник, который пекут в Ливане.
  
  Очень простой по составу продуктов и по приготовлению. Конечно, рецепт для тех, кто любит манники. Итак, на форму диаметром 22см, надо
  1,5 стакана мелкой манки,
  0,5 стакана муки 1-го сорта,
  1,5ч.л.пекарского порошка,
  1 ч.л. ванильного сахара,
  1ч.л. турмерика (куркумы - специи желтого цвета) или шафрана
  1 стакан сахара,
  1 стакан молока,
  0,5 стакана раст. масла без запаха.
  Сахар растворить в молоке (молоко можно слегка подогреть, чтобы легче было), смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко с сахаром и масло. Взбивать миксером на средней скорости не меньше 5-7 минут обязательно. Так как за это вреня манка набухнет и тесто станет погуще(как сметана). Форму хорошо смазать и посыпать мукой. Тесто выложить в форму, украсить орехами и поставить в горячую 180град. духовку. Печь на небольшом огне около 40 минут, духовку не открывать первые 25 минут. Готовность проверить зубочисткой.
  У меня орехов не было, поэтому я посыпала тесто кокосом перед выпечкой и после. Перед употреблением охладить, т.к. он может примяться от ножа.
• ледиЛи 13.09.11 15:37

  ответ для: BreezeS

  
  Нет, не традиционная. Но оооооочень распространенная)).
• ледиЛи 13.09.11 15:36

  ответ для: BreezeS

  
  Манку варят без молока))).
  В кастрюле растопить сливочное масло (50 г), добавить 3 ложки сахара и стакан манки, перемешать. Добавить 2,5 стакана воды, готовить, помешавая. Готовую мамунийе (так называют это блюдо) посыпают рубленными фисташками и молотой корицей, украшают тонкими ломтиками несолёного сыра типа сулугуни.
• BreezeS 13.09.11 15:29
  
  Кубики “магги“ - это традиционно арабская добавка?
• ледиЛи 13.09.11 15:28

  ответ для: BreezeS

  
  Это алжирский суп, но соглашусь, что для нас непривычно. А рецептом манки по-арабски тоже поделюсь))).